把鸡蛋和豆浆不能一起吃这个谣言忘了吧!
摘要:然而,熟鸡蛋和熟豆浆一起吃没有任何安全问题,也不妨碍营养价值。喝豆浆配鸡蛋煎饼,喝豆浆配蛋糕,都没有问题。早上除了主食之外,再喝一杯豆浆加一个鸡蛋,也不会造成蛋白质过量的问题。
豆浆和鸡蛋相克问题并不存在。这个传言的原文是“豆浆不能冲鸡蛋”,后来传成了“豆浆不能和鸡蛋一起吃”。
生豆浆本身就不能喝,其中含有凝集素,对健康有害。没有煮透的豆浆不能用来冲鸡蛋,因为豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”没有充分加热失活,会影响蛋白质的消化吸收。
鸡蛋本身生吃时,蛋白质消化吸收率仅有40%,而且部分维生素不能被人体利用。再加上鸡蛋壳表面容易污染沙门氏菌,生吃时在食品安全方面也不放心。
所以,无论鸡蛋还是豆浆,都不宜生吃。然而,熟鸡蛋和熟豆浆一起吃没有任何安全问题,也不妨碍营养价值。喝豆浆配鸡蛋煎饼,喝豆浆配蛋糕,都没有问题。早上除了主食之外,再喝一杯豆浆加一个鸡蛋,也不会造成蛋白质过量的问题。
我们测试过,家用豆浆机所制作的豆浆,和生黄豆打的浆相比,胰蛋白酶抑制剂活性大约剩下13%左右,和市售豆浆产品大致相当。日本对豆浆的测定数据也是这个水平。对健康人来说,这样的水平已经不影响蛋白质正常消化吸收了。
如果消化能力较弱,把豆浆机做的豆浆再倒进锅里煮沸10分钟,胰蛋白酶抑制剂活性会下降到6%以下。
总之,把鸡蛋和豆浆不能一起吃这个谣言忘了吧!