相信很多人的家里都有喝汤的习惯，在汤里面加入药材，被称为药膳煲汤，药膳汤有着保健养生的功能，可以平衡人体内各种营养成分的需求，并且方便食用，不添加任何防腐剂。特别是在冬天的时候，是很适合进行滋补的，可以调养身体，改善我们受损的器官。药膳汤在制作的时候，对于药膳煲汤料也有很多的要求，比如火候要适当、食品要新鲜和炊具要选择等。这些要求如果不遵循的话，可能会达不到想要的养生效果。
1、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
2、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
3、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
5、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
由此可见，我们在制作药膳汤的时候也有非常多的注意事项。小编需要提醒大家的是，很多人都会有这样的误区就是，煲汤时间越长，汤就越有营养，其实不是这样的。有专家表面，食物里面的蛋白质含量在加热一小时之后会增高，但之后就会出现逐渐减低的情况，所以并不是煲汤的时间越长营养就越多。尤其是草鸡煲和老鸭煲这类含鸭的汤，煲的时间越长营养就越低。
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