芡实也有南北之分？

由于不同地域气候、土壤、温湿度等因素的不同，植物种群分布也不同。杏仁分南杏仁和北杏仁（苦杏仁），五味子有北五味子和南五味子之分，山楂也分北山楂和南山楂。而大家可知芡实原来也有南北之分？下面让小编带领大家来认识认识芡实。

芡实为睡莲科芡属植物，多生长在池塘、湖沼中。芡，鸡头也。因此，芡实别名鸡头米，鸡头实。芡实始载于神农本草经，被列为上品，名鸡头食、雁喙实。芡实有健脾养胃，益肾固精的作用，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。

首先介绍北芡实，即野芡，刺芡。古代本草描述和记载的均为本种，主要作为药用。

原植物

叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹；叶面青色

叶背呈紫色、有短毛，叶脉分支处有尖刺

花紫色，开时面向阳光结苞，苞上有青刺；萼片4，内面带紫色

（是不是很好看？）

浆果球形，乌紫红色，革质，外有密刺

（因带刺，需要戴厚手套采摘；采摘的人经常会被其刺破流血）

芡实是果实？非也非也！芡实药用和食用部位是种仁，上图才是果实。种子具浆质假种皮、黑色厚种皮，粉质胚乳。胚乳部分才是中药芡实。

剖开后的果实：可见种子具浆质假种皮

黑色厚种皮

去掉种皮后的种仁：中药芡实

苏澈的诗句中：“芡叶初生绉如谷，南风吹开轮脱毂。紫苞青刺攒猬毛，水面放花波底熟。森然赤手初莫近，谁料明珠藏满腹。”形象的描述了芡实的植物形态！

芡实是分批成熟的，一般有经验的人会判断其成熟度进行采摘。一般沉水或躺水的果实表示已成熟，因成熟后比重增加。成熟的芡实应柔软、饱满，紫红色，光滑无毛，无粘液。

中药芡实鉴别特征：

类圆球形，直径5-8mm，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。胚小，位于淡黄色一端的圆形凹窝内。质地较硬，断面白色，粉性。（见上图）

南芡最早记载于《本草品汇精要》，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带。其与北芡最大的区别就是除叶背有刺，其余均光滑无刺。

下面小编简单为大家罗列出二者的不同点。

南芡原植物

果实光滑无刺

外种皮

剥鸡头米

南芡实

南芡通常被人们用来煮汤，煲粥，做菜，味道都棒棒哒！有山药芡实薏米粥，芡实百合香芋煲，，芡实玉米排骨汤，芡实莲子汤等。有兴趣的可以查看菜谱哦~