一女人经常吃腐乳，结果发现一个惊人的秘密！

腐乳，是我国流传数千年的民间美食。

许多人喜欢——

清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。一天就完美了……

但是对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。

那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。它被称为“中国奶酪”，有益健康

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：

1、降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

2、蛋白质含量高

腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3、预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4、降血脂抗癌

腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

5、降血压

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽

6、预防骨质疏松

营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

注意事项

1、适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

3、腐乳不会致癌

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。

这些人不宜吃腐乳

腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。

腐乳香烤鸡翅

用料

鸡翅6个/食盐4g/味精2g

姜1块/蒜2瓣/料酒3g/葱1根

腐乳汁1大勺/蜂蜜/胡椒1小把/白芝麻

做法

1.在鸡翅上斜划几刀

2.将腐乳汁料酒、姜片、大葱段、蒜瓣和盐、胡椒等放入其中，搅拌均匀

3.盖上保鲜膜腌制一个小时以上，中间拿出来翻动几次

4.将腌好的鸡翅平放在垫有烤盘纸的烤盘上，放入预热200度的烤箱中下层

5.第一次烤制十分钟后拿出，将腌制的汁刷在鸡翅表面

6.再每隔八分钟，拿出来重复刷汁两次

7.最后一次将蜂蜜刷在鸡翅的表面，再放入烤盘中烤上五分钟

8香喷喷的腐香烤翅就做好了，装盘，表面上撒些白芝麻

腐乳排骨

用料

猪小排/腐乳/腐乳汁/葱

姜/蒜/桂皮/茴香/料酒

生抽/老抽/白糖/香醋

做法

1.排骨加入少量食盐、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、葱段、姜腌制3小时取两块腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖搅拌均匀备用

2.腌制好以后放入蒸锅中蒸制40分钟，将肉与蒸出来的汤汁分开，去掉香料，汤汁备用

3.锅内加入少许食油烧热后加入蒜末和葱花炒香

4.加入蒸好的排骨炒制，再加入前面备用的腐乳汁

5.加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分钟。等汤汁少了，起锅用大火收汁即可。