【阿胶的煎煮方法】五千年华夏文明 三千载阿胶春秋

　　阿胶,又名傅致胶、贡胶、驴皮胶、与人参、鹿茸并称中药三宝，在《神农本草经》中被称为上品，在李时珍的《本草纲目》中被称为圣药，药用历史已有3000多年。它以始产于今东阿(即今山东省东阿县一带)而得名，以质量稳定、疗效显著闻名于世，千百年经久不衰，而且日臻完善。

　　阿胶，是随着以兽皮煎熬煮成的胶的产生，而派生出来的产物。胶的药用，始见于湖南长沙马王堆汉墓出土的古医帛书《五十二病方》。早期的阿胶是以牛皮为主要原料制成的。

　　胶的起源，虽不像植物类药有神农尝百草一类的可资征引，但可以推想，大抵在我国原始氏族公社繁盛的新石器时代，伴随着陶制烹煮器的出现，人们通过食用禽兽肉类，逐渐发现久烹兽皮，其汁液可渐浓缩成一种黏稠物，用以粘合物件，干燥后坚牢难破，于是就发现了。胶’这种物质，并用以制造弓弩等。兽皮本可食用，胶亦可食用，人们食用胶后，发现可以治疗某些疾病，于是胶又渐成为一种药物。当然，这种发现并非一蹴而就，最初是偶然发现，其后又经过先民们的不断摸索、实践，最终有了较成功的经验。

　　据先秦文献《孙子兵法》等记载，胶首先是制造弓弩的重要军事物资，很早就被人们重视。在春秋战国时代，人们对胶的质量鉴别和制法已有相当经验。先秦典籍《周礼·考工记·弓人》即对此有所记载。如对胶的品种指出“鹿胶青白、马胶赤白、牛胶火赤、鼠胶黑、鱼胶饵、犀胶黄”。对胶的质量鉴别提出“凡相胶，欲朱色而昔，昔也者，深瑕而泽，轸而博廉”。即鉴别胶，以色红赤、带光泽、有纹理、成团块状又具锋利的棱角者为好。对胶的熬制，要求做到“鬻胶欲熟，而水火相得"即制胶要熬熟透，锅中用水和锅下用火要适当。如果再从上述胶的品种有。犀胶”深究下去，由于犀牛皮特别厚韧。先秦时主要用以制作将士的护甲，以至滥肆捕杀，春秋以后犀牛在中原绝迹。而这里尚言“犀胶”，表明周代以前中原大地犀牛相当多时，人们曾用犀牛皮制胶，亦足以说明我国制胶已有相当久远的历史。

　　胶的药用，始见于湖南长沙马王堆汉墓出土的古医帛书《五十二病方》：“白处方……煮胶·-．…令药已成而发之…一·。。大带者…···清煮胶，以涂之……～癃病……以水一斗煮葵种一斗，浚取其汁，以其汁煮胶一梃半，为汁一参……”以上主要说明当时已用胶类治疗淋病及缠腰丹之类的病症。

　　胶至汉代已成为常用药物，并根据原料不同，分为阿胶和白胶(鹿胶)。西汉淮南王刘安召集苏非、李尚等所著《淮南子》中，有“阿胶一寸，不能止黄河之浊”一语，是现存史籍中称胶为阿胶的最早记述。东汉医圣张仲景临床验证阿胶实际疗效，善用以治疗妇科及血液等疾病，在被后人誉为医学经典著作的《伤寒杂病论》中，以阿胶配伍成。胶艾四物汤。、“川芎当归胶艾汤。、。白头翁加甘草阿胶汤?、。大黄甘遂汤”、“黄连阿胶汤”、“黄土汤’、“炙甘草汤”、“猪苓汤”等，用以治疗内科、妇科等多种疾病。临床应用千百年，至今被医家所重视。

　　东汉末期，阿胶药用已具雏形，此时问世的现存最早的我图第一部药物学专著《神农本草经》将其列为上品，较详细地论述了功效。并将性味、功效归纳为“味甘，平。主心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血，安胎，久服益气轻身”。

　　魏晋时期的药物学集成《名医别录》，又补充《神农本草经》的性味、功效为“微温，无毒。丈夫少腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。久服轻身益气。并述其别名、原料、产地为“一名傅致胶。生东平郡，煮牛皮作之，出东阿”。晋朝王淑和《金匮要略方论》用阿胶配伍入药的处方占3．2％，足以证明阿胶临床之广泛应用。

　　唐朝已针对阿胶制作质量的优劣，将其分为三类。显庆四年(公元659年)由李绩、苏敬等编著的也是世界上最早由政府颁布的药典《唐.新修本草》阿胶条下日：“阿胶，味甘，平，微温，无毒。主心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血，安胎。丈夫少腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。久服轻身益气。一名傅致胶。生东平郡，煮牛皮作之。出东阿。恶大黄，得火良。出东阿，故名阿胶。今都下能作之，用皮亦有老少，胶则有清浊。凡三种：清薄者，书画用；厚而清者，名盆覆胶，作药用之，用之皆火炙，丸散须极燥，入汤微炙尔；浊黑者，可胶物用，不入药也。用一片鹿角即成胶，不尔不成也。

　　金元时期王好古《汤液本草》：“阿胶益肺气，肺虚极损，咳嗽唾脓血，非阿胶不补。仲景猪苓汤用阿胶，滑以利水道。《活人书》四物汤加减例，妊娠下血者加阿胶。”

　　明代的经济繁荣推动了阿胶的发展，阿胶在医药中得到了广泛的应用。明朝李时珍《本草纲目》将阿胶称为圣药，并称：“阿胶大要是补血与液，故能清肺益阴而治诸证。按陈自明云：补虚用牛皮胶，去风用驴皮胶。成无已云：阴不足者补之以味，阿胶之甘以补阴血。杨士瀛云：凡治喘嗽，不论肺虚肺实，可下可温，须用阿胶以安肺润肺。‘其性和平，为肺经要药。小儿惊风后瞳人不正者，以阿胶倍人参煎服最良，阿胶育神，人参益气也。又痢疾多因伤署伏热而成，阿胶乃大肠之要药。有热毒留滞者，则能疏导；无热毒留滞者，则能平安。数说足以发明阿胶之蕴矣。”

　　《本草纲目》阿胶项下还从释名、集注、修治、气味、主治、发明、附方等方面对阿胶的原料选择、服用方法、炮制、用途、真伪鉴别等做了全面的总结。在论述主治时有：“心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎。久服，轻身益气。(本经)丈夫小腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养血。(别录)坚筋骨，益气止痢。药性(颂日)止泄痢，得黄连、蜡尤佳。疗吐血衄血，血淋尿血，肠风下痢。女人血痛血枯，经水不调，无子，崩中带下，胎前产后诸疾。男女一切风病，骨节疼痛，水气浮肿，虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血，及痈疽肿毒。和血滋阴，除风润肺，利小便，调大肠，圣药也。”

　　又如明‘缪希雍《神农本草经疏》：“阿胶，主女子下血，心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛，眙不安及丈夫小腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立等证，皆由精血虚，肝肾不足，法当补肝益血。《经》日：精不足者，补之以味。味者阴也，此药具补阴之味，俾入二经而得所养，故能疗如上诸证也。血虚则肝无以养，益阴补血，故能养旰气。入肺肾，补不足，故又能益气，以肺主气，肾纳气也。今世以疗吐血、衄血、血淋、尿血、肠风下血、血痢、女子血气痛、血枯、崩中、带下、胎前产后诸疾，及虚劳咳嗽、肺痈脓血杂出等证者，皆取其入肺、入肾，益阴滋水、补血清之功也。”

　　清·刘若金《本草述》：“阿胶，其言化痰，即阴气润下能逐炎上火所化者，非概治湿滞之痰也。其言治喘，即治炎上之火，属阴气不守之喘，非概治风寒之外束，湿滞之上壅者也。其言治血痢，如伤署热痢之血，非概治湿盛化热之痢也。其言治四肢酸痛，乃血涸血污之痛，非概治外淫所伤之痛也。即治吐衄，可徐徐奏功于虚损。而暴热为患者，或外感抑郁为患者，或怒气初盛为患者，亦当审用。

　　1935年前世界书局编《中国药学大辞典》在描述性昧、功效、主治时，阿胶“性质：甘、平，无毒。效能：荞血熄热；润肺瓣，为滋养补药，又作皮质损伤及皲裂汤火外敷药。主治：心腹内崩，劳极洒如疟状……。

　　新中国成立后，各版药典均有对阿胶的记载。《中华人民共和国药典(2000年版)》阿胶项下载：阿胶“性昧与归经：甘、平，归劂、肝、肾经。功能与主治：补血滋阴，润燥，止血，用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动；肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏”。

　　可见，阿胶历史悠久，药用相当广泛，经久不衰，确是我国医药宝库中的珍品，千百年来为人类的健康事业做出了突出的贡献。

　　阿胶不仅药用广泛，而且还是美容、保健之佳品。魏晋之际，静道盛行，“南朝高寺四百八，山间有屋是道家。香火丹焰风弥漫，不见炊烟伴晚霞’(清·方玉润《风雨怀人集》卷九)，这是我国历历史上的宗教“大会餐”，后人有“南朝毁于佛笃，诸帝薨于道丹”之讥(李贽《温陵集》卷十七)。在这种风气之下，修心养生之道快速普及下移，佛以修其心，道以延其寿。所以男子炙钵炼丹，女子化胶美容，一时间，竟成风尚(陆机《陆士衡集》卷十二)。及至盛唐，国势日隆，交通西域，女子丰腴婀娜之态，更受垂青。阿胶也成了宫延御品。“虢国夫人娥眉长，酥胸如兔裹衣裳。东莱阿胶日三盏，蓄足冶媚误君王”(明·朱克生《秋舫日记》之《莞尔唐史》)。他以开玩笑的口吻说杨贵妃的姐姐一天喝三次阿胶，以便取悦唐明皇。白居易《长恨歌》中有“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”。世人由此知道了杨贵妃的皮肤细腻如脂。但是为什么这样细腻却没有说出原因。后人肖行澡兴致即来，做出了这样的测度解释：“铅华洗尽依丰盈，雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”(《全唐诗》之《宫词补遗》卷五)形容杨贵妃即使卸了妆也仍很漂亮，皮肤细腻的连水都有落不住，都是服用阿胶的缘故。他这种说法或是臆测调侃，但却折射出唐朝盛行服用阿胶的事实“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯。粉腮似羞，杏花春雨带笑看。润了青春，保了天年，有了本钱!”(毛晋《六十种曲》卷六白朴《秋夜梧桐雨》第三折之《锦上花》)。这是阿胶在元朝养生驻颜的又一写照。

　　人参、鹿茸及阿胶并称三大补药。“参茸入方，如君临天下，君无儿戏，百病勿服”；而阿胶“性平味甘，虚寒血亏者宜久服之，本固自无忧吝”(《医宗金鉴》卷十四)。由此可见，阿胶在三大补药中是最为平和适宜久服的。阿胶不仅补气养血，而且还能和中益气。“万病皆由气生，将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右，扶元固本享太平”(何俊良《清森阁集》之《思生》)。何良俊，嘉靖时名人，屡试不中，于是幽居书房20年，以隐待仕。后来嘉靖皇帝知道了，此入，怕落遗贤之名，授南京翰林院孔目职(很小的一个闲差)。此公新衣上任，只干了三天即感慨万千：“吾有清森阁在海上，书画琴瑟，观海昕涛，何恋栈于斯!”辞职回乡，81岁无疾而终。后来汪棣在《特雅堂集》中这样调侃他：“清森阁上阿胶盅，亦书亦琴思养生。孔目职小难恋栈，夕阳携涛近帘枕。”也是茶余笔记的一段佳话。

　　以上反映了阿胶不仅美容养颜，而且还用于保健养生；不仅女人用，而且男人也在用。

　　随着社会的发展和人民文化生活水平的不断提高，人们的保健意识也越来越强。目前，阿胶在美容养颜、强身健体、抗衰老等保健养生方面具有广泛的应用。2002年，阿胶被国家列入药食同用品种目录，即“既是食品又是药品的品种名单”中。为了更好地发挥阿胶的保健作用，人们正在积极地开发阿胶保健食品。随着产品开发的不断深入，阿胶及其保健产品将会有更广阔的市场前景。