中医理论为指导
阴阳五行、脏腑、中药药性及配伍等理论为指导配膳。遵循中药药性的归经理论；注重五味与五脏关系，以脏补脏；提倡辨证用药，因人、因时、因症施膳。
酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足
苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、内热之证
甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、营养不良
辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺气不宣
咸味食物——甲鱼、海马——肾虚
中国传统烹调工艺为制作手段
通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能的保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的有效作用。除一般的食品烹制方法，还根据中药炮制理论原料处理，如“天麻鱼头”膳的制作，先炮制天麻。
养生康复为主要目的
多为平和之品，药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间，通过对症选择性的进食，对疾病加以调养，改善风、寒、暑、湿、燥、火等因素对人体的影响，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，用药膳调节机体阴阳、气血、津液，可起到防病强身延年益寿之效。
可口，服食方便
药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以适量的药材。由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，以及现代烹饪技术在口感、色泽方面的不断改进。
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