【1】
芥末,是我们日常用的调味料,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于日本,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特。说起芥末,很多人都会和寿司联系到一起,并认为芥末也源于日本。其实,黄芥末在我国食用历史可谓悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。
后传入日本,因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在日本得到发展,现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,尤其是吃生鱼片和寿司的时候常用芥末。
(芥末菜)
【2】
通常人们受各种养生、食疗之类说法的引导,认为芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐,能抑制微生物生长。
容易变坏的海鲜加芥末来吃,除了提味开胃以外,还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍,所以啊,芥末其实并不能治疗食物中毒。
中医认为,芥末性温、味辛,有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效。
主要功效
1:芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲;
2:芥末会呛鼻的原因是因为它的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果;
3:同时它还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用;
4:芥末油还有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油哦!
5:芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果;
6:芥末还可用来治疗风湿性疾病、调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹,与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
搭配适宜
相克的禁忌搭配:
A:芥末+鲫鱼:身体不适
B:芥末+兔肉:性味相反不宜一起吃
C:芥末+鸡肉:两者共食,恐助火热,无益于健康
食用禁忌
1.烹调时要酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃;
2.高血脂、高血压、心脏病患者要适量食用;
3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;
4.眼睛有炎症者不宜食用,每次少许,以免伤胃;
5.芥末酱和芥末膏要注意在常温下密封存储,避光防潮,当芥末有油脂渗出并变苦时就不能再继续食用。
推荐食谱:芥末菠菜
功效:
菠菜营养丰富,对缺铁性贫血有改善作用,是为养颜佳品;
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,常吃可增强人体免疫力;
芥末开胃消食,有利于消化,增加食欲。
食材:
主料:菠菜、芥末
辅料:胡萝卜、粉丝、盐、白糖、蚝油、味精、醋、香油等;
做法:
1、将菠菜、胡萝卜、粉丝洗净放入开水中,片刻后捞出过凉水,拧干水分切成小段;
2、取适量芥末放入碗中,加入少许白糖、醋、香油、少许盐、蚝油、味精等,搅拌均匀;
3、将之前弄好的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进锅中放少许盐,搅拌均匀,将调好的芥末放进去搅拌均匀,即可食用。
这道菜黄、绿、白相间,令人赏心悦目,可增加食欲,是饭前开胃的好菜,也是一道极佳的下酒小菜哦!伟大的家庭主妇们,还不快试试!
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