菜男药膳房-石斛养生汤-转起！

　　问：哪些人可以食用铁皮石斛？服用季节上有什么讲究？

　　答：如果有人问你：“吃饭是在夏天吃好还是冬天吃好？老人和小孩都可以吃吗？”你的反应肯定是，这个人要么是疯了，要么是在调侃你。

　　鲜吃铁皮石斛在一定程度上，就像吃饭一样，没什么禁忌。

　　因为传统中医有个理论，叫“药食同源”。一碗米汤，在老中医眼里，也许就是一剂调养肠胃的良药。而一些印象中的药材，也可进入日常饮食，有益于健康。铁皮石斛，就是这样一种深得“药食同源”之妙的植物，它具有滋阴补虚、益气生津的独特功效，又老少咸宜，四季皆可。

　　关于铁皮石斛的功效，从传统典籍到现代药典，都有明确的介绍。随着人们对铁皮石斛研究的不断深入，它的功效也越来越得到认可。

　　中医讲究平衡，人的免疫力也需要一个平衡。免疫力差，外邪容易入侵，免疫力太强了，也会危害自身。铁皮石斛具有的免疫调节功能，可以让失调的免疫力回到正轨上去。

　　其中，有不少朋友就曾长期经受免疫失调的痛苦，他们用最完整保留生物活性成分的铁皮石斛鲜品来调节免疫这一健康的“天平”。

　　由于生活环境的改变、社会压力的增大，现在得各种慢性病的人越来越多，不少年轻人也早早出现了三高（高血脂、高血压、高血糖），甚至一些恶性肿瘤也呈现出低龄化的趋势。由于新鲜的铁皮石斛没有毒副作用，不论年老还是年少，男性还是女性，都可以试着服用。

　　同时，由于铁皮石斛性平和，一年四季都可服用。在今年高考期间，有不少家长怕自己的孩子学习压力大、容易疲劳，专门去买新鲜的铁皮石斛，给孩子炖汤吃，据说效果还不错。新鲜的铁皮石斛不含任何激素，对于正处在生长发育中的孩子来说，非常适合。

　　这两天，天气炎热，很多人胃口不开、烦躁乏力。其实，他们需要“清补”，驱驱火气，顺便滋补身体。专家说，新鲜的铁皮石斛服用方便，完全可以达到“清补”的要求。

　　2012年铁皮石斛一夜之间在全国流传开。买的人多了，卖的人自然就多，卖的人多，鱼目混珠就难免了。“生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，产地、气候、种植是否规范等等都决定了铁皮石斛晶质孰优孰劣。

　　铁皮石斛的历史说起来非常牛，一千多年前的道家医学经典《道藏》咤其列为中华九大钓荣之首，而冬虫夏草仅排末位第九。在“坤农本草经”、《本草在新》、《本草纲木》中也赫赫有名。因为现在铁皮石斛名声广为流传，于是商家们开始冠上各种名称，甚至标注野生，消费者彻底迷糊了，什么叫铁皮石解，还有金义、水草、紫皮、霍山、虫解、红角解、米解等等，下面就石斛的相关知识正儿八经说一下吧。

　　铁皮石解

　　特级铁皮石解:表面呈铁绿色、黄绿色或者微全黄色。呈螺旋形或弹簧状，通常具3一7旋，直径5-10mm，重量单个0.3-0.5克较多。质坚实，易折断，断面平坦，呈角质样。形状偏小，有的一端可见数个断根或根痕(俗称龙头)，另一端稍细(俗称“凤尾”)。表面有白丝状物体，气味藿香味足，类廿白薯气味。表面纹路胶质l足，密度高于其他品种石科，入口微甘，一嚼就碎，有粘牙感，胶质浓，生津强。

　　紫皮石解

　　表面黄绿色或灰绿色(黄色偏多)，通常1一4旋，直径3-8mm，断面边缘呈不规范的尖齿状，大小较为坎匀.少渣，有黏性，生津的效果一般。味不酸不苦，似铁皮石科味，但越嚼口越干，不似铁皮越潺唾液会自然出来。紫皮不具备生津和提高免疫力的功效。

　　水草石解

　　水草石解颜色为黄色，纹路深，质地轻，很强的烟火味，摸久，手会变成黑，水草石解枯黄，不易咬碎，胶质少，入口苦味，渣滓多基本没有药效，价格较便宜。目前市场上卖的最好。

　　当然，你可以前来我们神农中医馆咨询我们的专家，我们的老中医肯定可以给你最好的答复。

　　石斛汤料理大全

　　石斛花旗参炖乌鸡

　　花旗参，能清热解毒。石斛有着滋阴清热，护肝明目的功效。两者加在一起有着滋阴润肺，清热生津，解酒护肝，健脾胃的功效。

　　做法：

　　1.将乌骨鸡内脏去除，切块(这个步骤可以买鸡时请卖鸡的人帮忙完成)洗净后放入炖盅里

　　2.再放入石斛、西洋参、蜜枣和姜片，一次性加入1200毫升清水

　　3.高压锅放入适量的水，隔水放入炖盅，加上盖子隔水炖30分钟，排气打开盖子后调入适量的盐即可

　　石斛水鸭汤

　　1、石斛属补益药中的补阴药，《中国药典》里对它的功能是这样说的：益胃生津，滋阴清热；

　　2、它的药理作用主要体现在：增强免疫功能、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老等；

　　3、鸭子滋五脏之阳、清虚劳之热，营养丰富，与石斛同煲清润滋养，补而不燥、清而不淡，特别适合经常熬夜的人士。

　　做法：

　　1.石斛适量，冲洗干净后用清水浸泡半小时，连水倒入煲中，大火烧开后转小火煲约半小时

　　2.新鲜宰杀水鸭收拾干净斩大块，放入盘中

　　3.新鲜宰杀水鸭收拾干净斩大块，放入盘中

　　4.鸭子加入步骤1的石斛汤中，加适量料酒、拍散的姜块和葱段，大火烧开后转小火煲约1.5小时，出锅前放入盐调味

　　麦冬石斛排骨汤的做法

　　做法：

　　1.先用溫水將石斛泡軟，用剪刀剪成約6釐米的小段，再用刀拍散

　　2.排骨洗净，用加了姜、葱、料酒的水飞过;汤煲一次性入足水，下入飞过的排骨，大火烧开、打净浮末，下入洗净的麦冬、石斛、甘草，以及姜片、葱段、料酒烧开后关中小火慢煲1.5小时

　　3.白菜洗净，切成适口的形状，下入锅中烧开至8分熟，加盐调味即可(喜欢的可加胡椒粉等调味品)

　　石斛当归乌鸡汤

　　1、该汤是秋季，是补充汤水解燥的季节，故用来煲汤，可一举两得。如果不喜欢喝汤，炖服也可。

　　2、用当归补血时一定要选择身部，用来活血时选尾部分。

　　3、如果血虚肠燥，可加肉苁蓉5克左右。

　　4、脾湿、大便稀溏者不可用当归。

　　做法：

　　1.将乌鸡处理干净斩块或用整鸡，用加了姜片、葱段、料酒的水飞过

　　2.石斛清洗后再加温水泡软，剪成小段，先入汤煲中温火煮半小时可时间更长些(因石斛较硬，时间短药效未能渗出，最好用刀拍散些再煮)

　　3.下入乌鸡及其它药材大火烧开后，打去浮末，关中小火煲制一小时

　　4.将山药切片或块加入汤中，开中火煮熟、加盐调味即可

　　铁皮石斛银耳羹

　　做法：

　　1.干银耳冲洗后用水泡发，枸杞子洗净用少许水浸泡一会

　　2.将新鲜铁皮石斛的叶子揪掉，茎洗净后，切成小段

　　3.泡好的银耳用流动水冲洗干净，撕成小朵

　　4.砂锅中倒入水，把铁皮石斛段和银耳放入，大火煮开后，转小火

　　5.30分钟时将枸杞子和冰糖倒入，继续炖至银耳软糯即可