国医大师朱良春谈养生:药食同源之红薯叶

　　朱良春教授2009年，由人力资源部和社会保障部、卫生部、国家中医药管理局评选出30位“国医大师”，作为地级市中唯一一位“国医大师”榜上有名，这是我国政府建国以来第一次在全国范围内评选的国家级中医大师，为中医药事业发展树起新的旗帜。

　　国医大师朱良春谈到红薯叶是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。同时，研究发现其具有提高免疫力、升血小板治学、降糖降脂、解毒通便、护眼美容、抗癌以及抗衰老等保健作用。

　　中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥，健脾宽肠，养血止血，通乳通便，补中益气，祛火解毒等功能，可疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。老年人大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可用红薯叶煮汤喝。尤其是冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。

　　红薯叶外观嫩绿，口感清香翠甜。其吃法很多，可凉拌、素炒、煎汤、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。红薯叶紫菜汤、红薯叶炖黑鸭、红薯叶饼等可口的菜肴赫然摆上了酒店的餐桌，令人胃口大开。红薯叶做成药膳吃，既饱了口福，又养生疗病。

　　蒜香红薯叶

　　【材料】：红薯叶500克，大蒜30克，油适量，鸡精适量

　　【做法】：

　　1、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。

　　虾仁鸡汤

　　【材料】：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

　　【做法】：

　　1、红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。

　　2、虾仁、红薯叶分别焯水。

　　3、虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。

　　4、出锅装碗，淋上香油即可。

　　红薯叶饼

　　【材料】：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

　　【做法】：

　　1、红薯叶洗净，过开水备用。

　　2、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

　　3、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

　　4、加入少许水搅拌成糊状备用。

　　5、饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

　　红薯叶馒头

　　【材料】：红薯叶、盐、生抽、香油、水

　　【做法】：

　　1、红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。

　　2、然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。

　　3、然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。