橄榄油不同的风味含胆固醇各不同

　　橄榄油“特别”在哪里?橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。从化学组成的角度，它的“特别之处”有三点：

　　油酸含量高。

　　油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。

　　为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如卡罗拉油(或者叫“芥花籽油”“双低菜籽油”)也含有很高含量的油酸。实际上，FDA也批准了卡罗拉油可以做同样标注，而玉米油也有类似的认可。

　　在商品营销中，FDA批准的那条标注中的限定语“有限而非结论性的科学证据”以及减少冠心病风险的条件“橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”都被忽略了，而被演绎成“多吃可以如何如何”。

　　冷榨橄榄油含有一些抗氧化剂。

　　实际上植物油中都含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化活性。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高，不过一般中低档的橄榄油也就跟其他植物油没有多大差别了。

　　不同的风味。

　　油的风味是由其中的杂质决定的，冷榨橄榄油的杂质含量高而且跟其他植物油不同，所以有不同的风味。

　　至于“不含胆固醇”，虽然是事实，但其实是废话。任何植物油都不含有胆固醇，把它作为“优势”，类似于“我天赋禀异，因为我有两只手”“这位姑娘天生丽质，因为她长了一个鼻子两个眼睛”。

　　“消化率达到94%左右”是一个莫名其妙的“优势”。首先，通常并不用消化率来衡量油的优劣;其次，不跟其他植物油相比，就无从谈起是高还是低的问题;第三，油的“消化率高”未必是人们想要的。许多减肥药物的作用原理就是通过抑制脂肪酶从而减少油脂的吸收，如果一种油天然地“消化率低”，不就成了安全有效的减肥食品?

　　橄榄油对婴儿的确是“劣质食品”如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。

　　首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步。但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。在母乳中，胆固醇的含量在115-150mg/L的范围。目前的配方奶粉标准中没有要求，通常会明显低于母乳。

　　日本学者曾经曾经比较过母乳、普通配方奶以及强化胆固醇的配方奶对婴儿红细胞膜的影响。三种奶的胆固醇含量分别为117、42和82mg/L。结果显示，在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，喂强化胆固醇配方奶的结果比喂普通配方奶更加接近母乳喂养。完全不含胆固醇的植物油，如何能够“对婴幼儿发育极为适宜”?

　　其次，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。此外，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”?