国医大师邓铁涛：膳食均衡健康长寿

　　在中医看来，药物治病是以其偏性而纠正人体之偏，越有急救功效的药物偏性越大，运用不当则问题越多，相当于现在常说的毒副作用越大。食物则性味平和、稳妥，方便运用，且味多甘美。难怪民俗云“药补不如食补”。

　　国医大师邓铁涛饮食习惯概括来讲包括三方面的内容：饮食清淡，荤素搭配；种类多样，少有偏嗜；饥饱适宜，饮食规律。下边大家一起来看看他的膳养生法吧。

　　一、饮食清淡，荤素搭配

　　饮食清淡，一般是指日常进食以素食为主，如谷类、豆类、薯类、新鲜蔬菜和水果等，同时配合一定量的肉类、蛋类、奶类等动物蛋白。饮食清淡有益于身体健康，大凡长寿之人多是饮食清淡者。

　　现代人饮食习惯不健康，主要表现在饮食中过食肥甘厚味之物。因此像肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、中风等层出不穷。中医历来反对过食肥甘厚味，如在《黄帝内经》中便说：“消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，甘肥贵人，则高粱之疾也”，“膏粱之变，足生大疔”，就是指肥胖的权贵由于生活条件优越，嗜食肥美厚味，就容易产生消渴、半身不遂、痿厥、气粗喘满、癣疮等一类疾病。

　　因此，我在此建议大家饮食以清淡为好。

　　当然，饮食清淡并不是指纯粹的吃素，只是食物中动物蛋白相对减少而已。有些纯粹的素食者（如牛奶、鸡蛋也不吃）只吃蔬菜、水果、谷类、薯类等，其实这样的饮食结构对健康是不好的。正所谓“草木无情，而人则有情，需以有情之品而滋气血之生”，这里的“有情之品”即指肉类，因此还需要食用一定量的肉类食品才有助于维持机体的健康。

　　目前关于饮食有这样一种说法，就是：“吃四条腿的（猪、牛、羊）不如吃两条腿的（鸡、鸭等家禽），吃两条腿的不如吃无腿的（鱼类），吃无腿的不如吃多条腿的（虾）。”

　　我的看法是大家宜多吃鸡和鱼类，有条件的可以选食海鱼、小鱼、小虾等。鱼类对于身体较虚弱的人尤其适宜，且常食鱼可以有效延缓脑衰老。

　　二、种类多样，少有偏嗜

　　我常告诉身边的人应该“吃杂一点”，就是注意食物种类多样化，不挑食，少偏嗜，各种食物都应适量摄取一些，以保证营养的全面和均衡。

　　食物种类多样化才能保证营养的全面和均衡。营养缺乏容易导致身体虚弱而多病，影响健康。孙思邈曾在《食治序论第一》中引用前人的话说：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃……；咸走血，多食咸，令人渴……；辛走气，多食辛，令人愠心……；苦走骨，多食苦，令人变呕……；甘走肉，多食甘，令人恶心。”这提示我们，营养过剩或不均衡同样也会致病。现在患糖尿病、血脂异常、冠心病、中风等的人越来越多，可以说在很大程度上是由营养过剩或不均衡造成的。

　　可以说基本上我什么都吃，但是有一个原则，就是什么都只是吃一点。当然，性味平和的食物我会适当多吃些，大辛大燥或大寒大热的食物则少吃一些。

　　有时候到外地讲学、参观、开会的时候，我也喜欢吃当地的特产。俗话说“一方水土养一方人”，不同地方的特产所含的营养素有其特点，它们内含不同的微量元素。

　　现在，随着西方文化的影响，很多人喜欢到麦当劳、肯德基等西方快餐店里面吃东西。或是煎炸的鸡腿、鸡翅膀，或是含过高热量的汉堡包，或是过于寒凉的可乐类饮料，这些都对身体不太有利，偶尔吃点关系不大，不宜长此以往。因为这些饮食从中医角度讲多是性味过偏之品，煎炸过热，冰冻过寒，乍寒乍热，久则肠胃必定受伤。

　　特别应当注意的是，体质虚寒（如怕冷、容易感冒、大便稀、夜尿多等）的人群更不应过多食用寒凉性质的食物，如绿豆、赤小豆、梨、猪肉、甲鱼等应少食，应该“吃暖一点”。

　　三、饥饱适宜，饮食规律

　　是以善养性者，先饥而食，先渴而饮；食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱耳。盖饱则伤肺，饥则伤气，咸则伤筋，酢则伤骨。

　　我的三餐进食分配

　　我的三餐基本上都按固定的时间进食，每餐的进食量也多较固定，食不过饱，以七八分饱为度。

　　现在很多人由于不良的进食习惯而患上胃肠疾病。由于工作或生活的原因，很多人不能按时就餐，肚子很饿的时候才匆忙进食。饥饿时进食对健康不利，一则容易因饥饿而进食过多，加重胃肠道负担；二来匆忙进食时由于牙齿对食物的咀嚼不够充分，也会影响到食物的消化和吸收，长期如此便容易罹患各种消化系统疾病，像胃炎、胃溃疡、肠炎等。

　　此外，我们还要注意“饮食以时”，即定时进食并形成规律，这样有助于保持脾胃功能的正常运行，有助于人体健康。一般来讲，一日以三餐为宜，倘若过饥不食或随时随地进食，就会打乱胃肠消化的正常规律，导致消化功能下降而有损健康。