叶黄素和眼睛的健康有什么关系呢

最近有小伙伴在询问叶黄素有哪些功能呢？叶黄素对我们人体有什么帮助吗？以及哪些食物中含有叶黄素呢？一起来看看吧～

叶黄素

叶黄素（Lutein）是目前已经发现的六百多种天然类胡萝卜素中的一种，属于光合色素，分子式为C40H56O2。一般在绿叶的蔬菜中可以找得到。叶黄素本身是一种抗氧化物，并可以吸收蓝光等有害光线。叶黄素在大多植物当中以脂肪酸酯的型态存在，不过在部分藻类中则是以游离型的形态存在。在叶黄素酯的皂化过程中根据摩尔比例大概1:2的叶黄素。在蛋黄和动物脂肪中也可找到叶黄素。

叶黄素是一种亲油性的物质,通常不溶于水。因为在叶黄素份子中生色团有共轭双键的结构，所以有吸收光线的特殊性质。叶黄素分子中的多烯链很容易被光和热做成的氧化降解，同时在酸性环境下不稳定。动物无法自行制造叶黄素，动物体内（例如眼睛）中的叶黄素是从食物摄入的。鸡蛋蛋黄的黄颜色也来自摄入的叶黄素。

在人类眼部功效

在人类视网膜上的黄斑点有大量的叶黄素聚集，而黄斑点是负责中央视力的地方。叶黄素有助保护眼睛免受氧化及高能量光线伤害。很多研究都证实摄取叶黄素和眼睛内的色素沉着有直接的关系，]亦有其他的研究证实加强黄斑点中的色素沉着可减低患上年龄相关性黄斑点退化(AMD)等眼疾的风险。由于现时唯一关于叶黄素对眼睛健康的随机临床试验只属于小型研究，所以需要更多深入的研究才可确定叶黄素对增强视力的功效。

叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可吸收到的营养素，如果缺乏叶黄素可服用补充剂，而消化系统较差的老年人，可以使用舌下的喷剂来补充叶黄素，早在1996年叶黄素已被加入为膳食补充剂。另外，对于过量吸取叶黄素会对肝脏造成多余的负担，建议用量每日大约为６毫克。

食物来源

多种绿叶的蔬菜如菠菜、芥菜、生菜、西兰花、冬瓜、青萝卜、玉米、金盏花等都含有非常大量的叶黄素，正常均衡的日常饮食就可摄得比补充剂更多的量。