菠菜是我国极为常见的蔬菜之一,它有“营养模范生”之称,富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素,而且菠菜的叶、茎、根都有不同的功效。
菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质,这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2~4次菠菜,可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高,这些成分对眼睛都有保健作用。但是,由于菠菜含有的特殊营养素,吃的时候必须讲究,否则不但没有营养,还有可能伤身。
食用菠菜需注意以下4个要点
1、不宜与富含钙的食物同食
菠菜富含草酸,与钙发生反应会形成草酸钙,可能会引起结石,因此不宜与富含钙的食物,如豆腐、牛奶等大量同食。
2、菠菜不宜炒猪肝
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
3、应该连根一起吃
虽然菠菜的根比较韧,但营养价值却十分丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。若将菠菜根配以洋生姜食用,可以控制或预防糖尿病的发生。
4、食用前先焯一下
菠菜富含的草酸极易溶于热水,所以在烹调前,将洗净的菠菜先在沸水内焯到七八成熟再下锅炒或做汤,就会去掉了绝大部分的草酸。需注意的是焯菜用的水量要大,历时应短,大火快焯,两三分钟即可,时间过长,会破坏菜中的维生素C。
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