保护视力从小做起 幼儿护眼食谱推荐

　　近视超过六百度以上者，日后产生视网膜剥离的机率将比一般人高，因此除了预防近视发生外，避免形成高度近视，也是眼科门诊治疗的目标。好身材可以吃出来，好视力也一样。

　　研究发现，饮食中摄取抗氧化剂及矿物质可以减缓眼睛的退行性病变，尤其是黄斑变性，并可有效降低罹患其他眼病的风险。其原因是，抗氧化剂及矿物质可配合起来消灭人体内通过氧化作用伤害眼睛细胞的活性自由基。医学界认为，氧化作用可能和形成白内障、黄斑变性等眼疾有关。

　　有助于维持眼睛健康的抗氧化剂，包括维生素A、C、E、类胡萝卜素(包括β—胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素)及花青素。而其他营养素，如B族维生素则负责“维护”视神经及角膜健康。最佳的护眼食物当然是各种新鲜蔬果，不论深绿色叶菜，或是红、橘、黄、紫等各种颜色漂亮的蔬果，都能提供上述各种抗氧化剂。

　　好视力从小吃起，好辅食保护幼儿视力：

　　鸡肝菠菜粥

　　【营养提示】维生素A是维持正常视觉所必须的营养素，鸡肝中的维生素A含量仅次于羊肝和牛肝，高于猪肝，且富含铁、锌、硒等多种微量元素，是养肝明目的良品。

　　【原料】：鸡肝50g、菜100、香米50g、姜10g、葱白10g、酱油5g、精盐2g、橄榄油5g

　　【做法】：

　　1.将新鲜鸡肝在流水下反复冲洗至发白，再放入清水中浸泡2～3小时，中间换水两次，水中可加一勺醋以去除腥味；

　　2.将泡好的鸡肝用沸水焯至6分熟，去除浮沫，捞出切小丁，加入葱丝、姜片及酱油拌匀并腌15分钟备用；

　　3.菠菜沸水焯熟，切成小段备用；

　　4.香米洗净，放入砂锅中，加适量清水，大火烧开后，小火慢炖至香米开花熟烂；

　　5.香米粥中加入鸡肝丁、菠菜段煮熟，最后加盐调味，淋上橄榄油调匀即可出锅。

　　【营养成份】热能312千卡、蛋白质17.8g、脂肪8.3g、碳水化合物44.3g、胆固醇178mg、维生素A18993国际单位、尼克酸8.2mg、铁12mg、锌2.52mg、硒22.76微克

　　鸡肝营养丰富，维生素A含量高，体积小，容易入味，宝宝比较容易接受。但是需要注意，鸡肝胆固醇含量较高，一次不要吃太多。另外，肝脏是解毒器官，会残留有毒代谢产物，食用前要充分冲洗和浸泡。

　　胡萝卜蛋饼

　　【营养提示】胡萝卜、南瓜等黄、红色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有助于保护视力。注意胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被有效吸收，因此最好不要生吃，而是与食用油或肉制品一起烹饪后再食用。

　　【原料】：胡萝卜200g、南瓜100g、鸡蛋100g、虾仁30g、核桃油30g、香葱10g、食盐2g

　　【做法】：

　　1.胡萝卜洗净，刨成细丝，香葱切成末，虾仁洗净去虾线，切成小丁；

　　2.南瓜蒸熟后捣成南瓜泥；

　　3.面粉用清水调成糊状，打入鸡蛋、放入南瓜泥后搅匀；

　　4.将胡萝卜丝、香葱末、虾仁丁同时放进面蛋糊内搅匀，加入适量食盐；

　　5.向平底锅中加入核桃油，烧至7成热后，将蛋糊倒入锅内，摊成蛋饼，煎至两面金黄色即可起锅。

　　【营养成份】热能559千卡、蛋白质26.8g、脂肪39.8g、碳水化合物26.3g、维生素A5980国际单位、维生素C36mg、尼克酸1.8mg、铁6.9mg、锌3.06mg、硒16.19微克

　　根据时节，可以随心更换食谱中的蔬菜品种，如春季可以野菜、春韭代替胡萝卜，夏季代之以西葫芦、黄瓜，甚至青豆、玉米粒都可以放入，五彩缤纷，吸引宝宝的注意力。

　　香煎三文鱼

　　【营养提示】三文鱼富含不饱和脂肪酸，其中的DHA对于宝宝的体格、视力和智力发育过程具有重要意义，DHA是视网膜中最丰富的多不饱和脂肪酸，适量补充可有效保护视力。

　　【原料】：三文鱼50g、黄油20g、面粉20g、精盐5g、淡奶油5g、白胡椒粉5g、洋葱1片

　　【做法】：

　　1.新鲜三文鱼洗净、控干，用精盐均匀涂抹腌制30分钟，蘸上少许干面粉备用；

　　2.将黄油加热熔化，放入少量面粉，小火慢炒，然后倒入适量清水，大火烧开后再调入淡奶油，制成奶油汁；

　　3.重新起锅，中火加热黄油，烧至七成热时将准备好的三文鱼放入，小火慢慢将其煎至表面金黄；

　　4.锅中留底油，烧热后将洋葱碎放入爆香，随后放入奶油汁，烧沸后调入盐和白胡椒粉；

　　5.将做好的调味汁淋在三文鱼上即可。

　　【营养成份】热能384千卡、蛋白质11.6g、脂肪28.6g、碳水化合物19.7g、维生素A123国际单位、尼克酸2.7mg、铁1.6mg、硒16.99mg

　　三文鱼含有较多的水分和脂肪，烹制时加热的时间不宜长，否则肉质会干硬，吃起来口感不佳。优质三文鱼的鱼肉色泽鲜明、肉质结实而富有弹性、鱼皮黑白分明无淤伤、鱼鳞透亮有光泽，选购时要注意挑选。