三款南瓜食谱吃出好视力

　　南瓜有抗氧化、防衰老、护视力的作用，因为其含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在肌体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A，对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。

　　作为食物中维生素A的来源，南瓜食品与动物性食品(如肝脏、蛋黄等)相比，经济实惠。据资料显示，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好视力，不戴眼镜也可看报纸。

　　三款南瓜食谱任君选择

　　·枸杞南瓜杂米粥

　　原料：枸杞1把，南瓜150克，小米50克，红米50克，水4碗。

　　做法：枸杞洗净，南瓜去硬皮部分，切小丁。小米和红米淘洗干净。一起放到砂锅中，小火熬制40分钟即可食用，或用压力锅烹熟。

　　营养点评：原料中叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素都非常丰富，口感香甜柔软。

　　·胡萝卜玉米小蛋饼

　　原料：鸡蛋2个、面粉3-4勺、甜玉米1根、胡萝卜2个、小葱

　　做法：

　　1、甜玉米剥粒备用，胡萝卜切小丁，小葱切末

　　2、锅中放适量油，下入玉米粒和胡萝卜丁 翻炒3-4分钟，至熟。

　　3、将炒熟的玉米粒和胡萝卜丁装入大碗中，加入2个鸡蛋，拌匀

　　4、加入3-4勺面粉(普通面粉)，葱花，适量盐，拌匀

　　5、锅微热后，舀起一勺面糊，垂直、缓缓加入锅子里，就会自然形成圆形

　　6、小火煎至面糊凝固，翻个面，继续煎至熟透即可

　　营养点评：

　　胡萝卜、玉米、鸡蛋，都是富含叶黄素的食物，这道菜可谓是最佳护眼食谱。

　　·奶油南瓜汤

　　原料：南瓜500克，纯牛奶200克，淡奶油60克

　　做法：将南瓜去皮去瓤后洗净切片，放入蒸锅中隔水蒸一刻钟左右；将蒸熟的南瓜加入牛奶放料理机里打成泥，然后将南瓜泥放到锅里，加入60克淡奶油搅拌均匀后加热后即可盛出食用。

　　营养点评对于长期在电脑前盯着电脑不眨眼的白领一族来说，非常容易患上干眼症，而南瓜中含有的β胡萝卜素就能够良好预防干眼症。此外，多吃南瓜还能滋润皮肤、保护胃黏膜等，具有多重养生效果。

　　小tips：吃南瓜搭配一点油更好

　　许多人都认为南瓜、胡萝卜一类富含β胡萝卜素的食材必须用油炒食吃才好，这是因为维生素A是一种脂溶性维生素，在油脂的配合下能够更好地被人体吸收利用，但是只能用油炒食的做法实在太过死板，实际上像这样在南瓜汤里加入牛奶和奶油的做法也是不错的，牛奶中含有一定的脂肪，同时奶油中也有一定的脂肪，这样食用南瓜就能够有效促进维生素A的吸收利用。

　　此外，即使是煮素南瓜，只要饭桌上有一些其他的肉食，那么没有加入任何油脂的南瓜料理搭配其他菜肴中的油脂也能促进维生素A的吸收利用。并不是南瓜和胡萝卜非加油吃才行，但是由于脂溶性维生素难以排出体外，很容易造成摄入过多引起中毒，因此在食量上应当引起重视。