全球一半食管癌都在中国 为什么

中国人总说“民以食为天”，吃的意义是如此重大，但中国人消化疾病肿瘤的患病率却相对很高，其中食管癌是典型代表。2012年，全球的食管癌患者，有一半是中国人。作为美食大国，这让吃货们情何以堪。

中国为什么会成为食管癌的高发区？中国北方部分地区食管癌的发病率曾冠绝全球，从那些被食管癌魔咒包围的县市里，我们能够读出哪些救命的启示？

河南林县，一个似乎被食管癌魔咒包围的城市。1957年，河南林县食道癌的问题引起国务院重视，这个地区水不通、路不通，居民们饱受食管癌的折磨。后来多起流行病学调查显示，在河南、河北以及山西三省靠近太行山的位置，确实存在着一个“食管癌高发带”。林县等地食管癌患病率居世界之首，引起了全球范围内的关注。

到底是什么原因：

1.对于食管癌来说，饮酒和吸烟是诱发食管癌的两个危险因素，而中国恰好就是烟酒大国。东亚人群约有36%的人“喝酒上脸”，只喝一点点也会面部潮红、恶心头痛，这种反应主要是因为ALDH2缺乏，这也是传说中的“亚洲人红脸综合症”。因为缺乏ALDH2这种酶，所以没办法代谢酒精在体内生成的致癌性物质乙醛。东亚人的这种体质，可能也是造成食管癌高发的原因之一。

2.对于食管癌来说，喝少量的酒还不至于太过危险。但是烟酒不分家，四川省的一个调查研究发现，如果又烟又酒，那么罹患食管癌的概率将会是同龄人的8.86倍。

3.然而，饮酒和吸烟这个两大危险因素，并不足以解释中国太行山周围畸高的食管癌发病率。环境或饮食中肯定存在某些重要的致癌源。

林县居民，首先是储存用具边的霉菌，和在不当储存条件下霉变的主食。除了主食外，这里的人们习惯吃一种在水中腌制发酵的蔬菜。在夏季，人们还会将发酵的蔬菜汁水当作饮料饮，这样的腌制食物会产生致癌的亚硝酸盐。由于缺乏水源，井水里饮水中也存在着高浓度的亚硝酸盐（著名的“红旗渠”开通后，林县的食管癌发病率明显下降）。

4.除了霉变的吃食外，饮食结构的单一、营养素的缺乏，也是诱发食管癌的高危因素。

5.林县居民爱吃烫食的坏习惯也受到了广泛重视。这里的大多数居民都有烫食的习惯，有些人甚至可以习以为常地吞下80～88摄氏度的滚烫食物。在实验室里，被灌饮75摄氏度以上烫水的小鼠的食管内会出现急性炎症反应，数天后，就会出现溃疡和粘膜再生，这样的损伤可能是食管癌的诱因之一。2007～2010年，针对中国南方地区的一项病例对照分析显示，平常有烫食习惯的人，罹患食管癌的可能提高了3倍。

6.有的研究也显示，进食过快、高频率地摄入油炸烧烤食物也会提高患食管癌的风险。

美食诚可贵，生命价更高。霉变食物、食谱单一、抽烟喝酒、高亚硝酸盐饮食、爱吃烫食，这些容易导致食管癌的因素是前人用生命的代价发现的，为我们敲响了警钟。