全球55%的食道癌患者都在中国

说中国是一个舌尖上的国家绝对是名副其实

我就曾经听到过一种说法为：如果一种生物可以肆虐生态圈，破坏生态平衡——那一定是中国人还没研究出这东西怎么吃。

中国可以说是一个吃货的国度，但相比每天只重视晚饭的美国，中国人也可以说，我们城会吃了

而且美国的炸鸡汉堡等快餐

在中国人的眼中绝对是排在前五名的垃圾食品和不健康食品。那么问题来了，为什么中国食道癌的发病几率远高于美国呢？

首先我们先来看看食道癌的诱因：

长期大量饮酒（调查数据表明：60%的食道癌患者有大量饮酒的记录）

长期食用粗糙、质硬的食物以及过热、过辣的食物和腌制类食物

遗传因素

接下来我们来对比一下两国的用餐习惯

趁热吃

相信很多人都听过这句话：“趁热吃，凉了味道就不好吃了。”这句话在我们的心中大概已经默认为是长辈对我们的关心了吧。

从主观上来讲，中国的饭菜，凉了确是不如刚做出来的时候味道好，但是从客观上来讲，吃过热的食物会使我们增加致癌风险。

那么多少度算是过热呢？

正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃，当口腔感觉到很烫时，温度大多已在70℃左右。

在接触到65℃以上的热食、热饮时，我们的食管黏膜就会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加了食道癌变的风险

而美国人，即使是他们比较重视的晚餐也不存在趁热吃的现象，因为他们的晚餐多是水果、沙拉以及牛排之类其温度在食用时一般都不是很高。

要辣椒吗？

不得不承认，在中国对于很多人来说，辣椒就像喝水一样简直是吃饭必需品。估计“无辣不欢”这个词就是这样传出来的吧。

而且说起辣椒，麻辣火锅、冒菜、辣子鸡、麻辣烫等菜品纷纷浮现在眼前，简直口水飞流三千尺啊。

然而（大多数人讨厌这个词就是因为，前面说的很开心，看到这个词之后就笑不出来了）研究表明如果你长期吃辛辣食物，你的食道不断地受到刺激和损伤，然后不停的修复，就容易增生，引发癌症。得食道癌的几率要比普通人大很多。

美国人当然也吃辣，但他们不像我们那样吃，他们一般会把辣椒制成辣椒酱，当然普通家庭不去做，食品加工做这个，然后放到超市零售，吃的时候蘸一点在食物上或涂抹在食物上，类似于番茄酱

腌制类食物

另外，我国的腌制类食品也是家喻户晓的啊，比如：老坛酸菜等，其实我国的北方人一般都是在冬季开始腌制酸菜、胡萝卜之类的，而南方人比较喜欢腌制咸鱼、火腿之类的，所以腌制食品也是我国传统食品文化之一。

但是多数人不知道，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。

再看美国，并没有多少人对腌制类食品感性趣。

文章的最后交给大家几个预防食道癌的方法，当然是大家都喜欢的食疗啦

“莓”类水果：蓝莓、巴西莓、树莓和蔓越莓这几种莓类水果中都含有丰富的植物营养素，植物营养素是预防癌症的有效物质。巴西莓里的活性成分可以杀死培养基里面的癌细胞；蓝莓中含有的化合物可以使肝脏里面的致癌细胞死亡；蔓越莓有对抗卵巢癌的重要作用。近期研究人员还发现，常吃冻干草莓也可防食道癌。草莓中富含一种抗氧化成分，这种成分可抑制食道癌的癌前病变。将草莓冻干后的效果更加明显，因为草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。

西兰花和甘蓝菜：植物营养素可有效预防食道癌，而通常植物营养素越多，蔬果的色泽会越鲜艳，西兰花和甘蓝菜都属于深色系。坚持长期食用这类蔬菜对人体有很大益处，不仅仅是预防食道癌，对改善身体机能，均衡营养，优化健康有一定效果。豆类食品大豆是生活中常见的一种食物，一些国家甚至以此作为主食。大豆对于人体也非常有益。据研究表明，大豆中的活性成分为染料木素，这是一种植物雌激素，能够对抗激素依赖性肿瘤。。同时，它也是一种强大的抑制剂，能阻止和细胞增殖有关的几种蛋白质的生成。要想发挥豆类的预防作用，每天必需吃50克的豆类食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。

绿茶：绿茶含有儿茶酚，儿茶酚是其中一种最先用作抗癌研究的植物化学物质。绿茶中含有一种叫做egcg化学物质，它能有效抑制乳腺肿瘤的生长。一天两杯绿茶，既可以预防癌症又可以补水，对于大多中国人而言，喝茶是生活中必需的，所以绿茶的来源随处可得。大蒜以大蒜为主要成分制成的保健品近年来在市场上销售颇多，因为大蒜对许多种癌症都有预防作用，其中对消化系统癌症的预防效果最明显。项研究发现，常吃大蒜的中年妇女患结肠癌的风险比其他人低50%。

白萝卜：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有增进消化，增强食欲，加快肠胃蠕动和止咳化痰的作用。经常吃白萝卜可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。不过要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，而且在服用参类滋补药时忌食本品，免得影响疗效。