全球一半的食管癌患者都在中国

俗话说的好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，我们对于“吃”这件事情有多么的着迷？地上跑的、天上飞的、水里游的、树上长的……就没什么是我们不能吃的，甚至还有网友说：“我这辈子，最拿得起放不下的，就是筷子了。”吃的意义如此的重大，但是国人的消化疾病肿瘤的患病率却很高，食管癌就是个典型的例子。

全球有一半的食管癌患者都是在中国！

世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC)于2018年9月发布了2018年最新全球癌症统计数据《全球癌症报告》，提供了全球185个国家和地区36种癌症的发病率、死亡率等相关数据。

根据数据可以看出，2018年时共有57.2万人被诊断出患有食管癌，同时有50.9万人死于食管癌。根据WHO数据显示，我国食管癌患病率与死亡率排在了全球第五位，但是因为我国庞大的人口基数，食管癌的新发患者与死亡患者占据全球55%左右。

食管癌是什么？

中国人常说“趁热打铁”，生活中有不少人都有个习惯，干什么事情都喜欢“趁热”：“趁热吃”、“趁热喝”……殊不知有一种致命的癌症，专门盯着喜欢“趁热”的人！这种癌症就是食管癌。

食管癌是常见的消化道肿瘤，又叫食道癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。

为什么会患食管癌？

Gastroenterology（肠胃病学）发表了一篇关于环境风险因素对于食管癌的单独及复合影响的研究，该研究也被纳入了伊朗东北部城市与农村地区的50045名40-75岁的受试者，通过体检、问卷等方式的收集关于受试者的饮食、社会经济状况、生活方式、饮用饮料温度和不同暴露（环境因素）的详细数据进行统计，参与者从登记之日到首次诊断食管癌之日、其他原因的死亡之日或者是最后一次随访日，平均随访了10年的时间。

调查结果显示，一共有317名受试者发展出了食管鳞状细胞癌（ESCC，占了全部食管癌90%）。吸毒、吸烟、喝大于60摄氏度的水、摄入水果和蔬菜较少、饮用非管道水、牙齿缺失过多、暴露于室内空气污染等均和食管鳞状细胞癌风险的增加显著的相关，并且呈现阶梯式的增加，最高能增加7倍的风险，环境风险因素暴露的越多，食管癌的风险也就越高。

在日常生活当中，我们都吃错了什么？

第一错“烫”：“快，这个得赶紧趁热吃了！”从小到大，每一天的饭桌上面，总能听见这样的话。好像“趁热吃、趁热喝”已经成为了亲人、长辈间“表达爱”的方式。在吃火锅的时候，刚从锅里捞出来，吹一吹，就能直接的放进嘴里了，刚出锅的面条，冒着热气吸溜吸溜的，一分钟就已经下肚了。早就在2016年的6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告里显示，饮用65℃以上的热饮，就会增加患上食道癌的风险。

2019年3月，一项发表在了《国际癌症杂志》（InternationalJournalofCancer)上的超大规模的研究《食管鳞状细胞癌茶饮料温度与风险的前景研究》，又一次的认证了这个理论。这项对于超过5万40-75岁的人随访10年的研究发现了，饮用高于60℃的热茶，就会增加患食管癌的风险。经过研究显示，茶水的温度≥60℃、偏爱泡茶、滚烫热茶再到饮用间隔时间很短都和食管癌的发生风险息息相关。

第二错“辣”：“能吃辣么？”我们平时吃饭时总会有意无意的问一句。有很多人有喜欢吃辣的习惯，无辣不欢。不吃辣的就感觉饭里没味道。辣酱、辣条、辣椒一个都不能少。麻辣烫、麻辣火锅、辣子鸡、麻辣烤翅、酸辣肥牛……越来越多的人吃饭都离不开“辣”，餐餐必辣。

然而过于辛辣的食物是非常容易损伤食管上皮的，引起上皮的细胞变性，从而使黏膜炎症和细胞核酸代谢受影响。所以长期反复的辛辣刺激，也会增加致癌物的敏感性，可能促使食管发生癌变。

第三错“咸”：不管是南方还是北方，人们都喜欢吃一些腌制的食物。尤其在北方，一临近冬季每家每户就都开始腌酸菜、萝卜，而南方人则是更喜欢腌制火腿、咸鱼、腊肠等等。但是这些腌制品多多少少都会含有硝酸盐、亚硝酸盐，而硝酸盐或者是亚硝酸盐摄入过量也会增加患癌的几率。

2012年中华肿瘤预防杂志中刊登的一项磁县食管癌高发区的研究报告指出：食用酸菜与食管癌的发病率是呈正相关的。我国的华北地区是食管癌的高发区（主要位于河北、河南、山西交届的太行山地区）的饮用水中，硝酸盐与亚硝酸盐的含量较食管癌低发区呈明显的增高，这也是食管癌的一个重要的致病因素。

第四错“乱”：喜欢吃宵夜。经过研究显示，进食到睡眠的间隔时间太短也会增加胃酸的返流发生几率。而胃酸返流不仅仅能带来“烧心”的不适感，而且还会损伤食管。食管黏膜若长期的处于胃酸刺激下，就很有可能会产生“不典型增生”，逐渐的发展成为癌前病变，进而增加患癌风险。

第五错“不良的生活习惯”：吸烟也是导致食管癌的一个重要因素。在《临床和实验医学》杂志中的一篇《吸烟与食管癌关系的研究进展》研究里指出：吸烟者患鳞状食管癌几率比不吸烟的人高五倍，且在吸烟诱发的鳞状食管癌方面，男性的风险要高于女性。

2018年《亚洲外科》杂志里的一篇《食管癌：危险因素、遗传相关性和治疗》研究指出：酒精已经被确定是鳞状食管癌的危险因素之一。每周平均的酒精摄入量超过了170g，患上鳞状食管癌的风险就会明显的增加。更可怕的是，喝高度的白酒，同时吸烟、酗酒，发生食管癌的几率更高。

多吃果蔬少抽烟，健康的生活方式规避食管癌

补充维生素，多吃水果、深绿色蔬菜，牛奶和鸡蛋也有丰富的维生素A。

胡萝卜素，除了红萝卜，番茄生吃或者是熟食都非常好。

多酚类营养素包含花青素、儿茶素等等，最好的来源属绿茶。绿茶含有丰富的儿茶素，具有非常强的抗氧化功能，但是千万要牢记：千万不能喝过烫的绿茶否则会增加患癌的风险，泡好的绿茶，记得还要让它凉一些再喝。

病从口入，癌症也不例外！尤其45-65岁的中老年人、不良的饮食习惯人群、有肿瘤家族史者、吸烟嗜酒者，均要定期接受内镜的检查，早发现、早诊断、早治疗。