专家: 喝自制的水果酵素小心食物中毒

　　近日，在微博、微信、贴吧和一些养生论坛上，有关水果酵素能减肥的传说被网友们大量转载。到底什么是"水果酵素"？它是如何制出来的？说它有减肥、排毒多种神奇功效，到底可不可靠？

　　东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师说，水果酵素并不是一个神话，如果处理不当，小心食物中毒。对健康而言，更重要的是健康的饮食习惯，防止肥胖的产生，而不是事后的补救。

　　"其实水果酵素就是酶。"夏朋滨营养师指出，一瓶制作出的"水果酵素"，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。

　　很多网友在DIY的过程中，发现水果发酵产生气泡，担心瓶子爆炸，每天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西。有人认为，如果出现有霉菌的迹象，过滤掉就可以喝了，但有人觉得太不靠谱，担心喝下去会有毒。随之而来的还有更多的疑问。有网友吐槽说：如法炮制出的"水果酵素"喝起来"比啤酒度数还要高"。

　　营养师指出，通常情况下，出现"疑似霉菌"，基本上就要倒掉了。自己制作的"水果酵素"带有酒味，这是酵母菌活动的结果。酵母在发酵环境中迅速滋生，有人说制作"水果酵素"时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

　　水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封发酵，产生的物质本身糖分含量依然不低，所含的热量恐怕不少。如果按网上的说法，"饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西"，不知道一天得喝多少？假如本身血糖就偏高，风险就更大了。

　　大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。如果制作过程中不够卫生，易受霉菌污染。

　　从营养价值的角度考虑，新鲜水果应该洗干净直接吃对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失；相比之下，直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的营养。

　　对健康而言，更重要的是健康的饮食习惯，防止肥胖的产生，而不是事后的补救。建议通过改善生活习惯减肥，这比喝"水果酵素"更靠谱。