不良商贩把变质牛肉煮熟卖 被查获17斤问题牛肉

　　市民买熟牛肉可要多个心眼，天气热了，卖不完的鲜肉很容易变质，一些不良小商贩便把变质的牛肉煮熟后，低价销售。6月5号，沙区天星桥派出所和食药监所就联合查处了一个售卖腐败变质牛肉的游摊，查扣问题牛肉17斤。

　　中年女子卖变质牛肉被举报

　　6月5号上午10点40分左右，沙区天星桥派出所接到市民报警，有女商贩在蓝溪谷地农贸市场里售卖变质牛肉。派出所汇同天星食药监所工作人员，一起来到了事发农贸市场，看见一个游摊正好被市民围住，都在指责她售卖变质牛肉。

　　民警和执法人员发现，是一个中年女子用背篓在售卖牛肉，牛肉煮到有七八分熟，感观和形状不仅有异常，拿起来闻也有异味。随后，女子被带回天星桥派出所调查，牛肉被食药监所送到沙区动物监督所进行检验。

　　吃了变质肉，一家人拉肚子

　　报警的市民反映，以前也在这名妇女手中买过熟牛肉，拿回家里吃了之后，一家人闹肚子。昨天再次到市场买菜时，看见这名妇女又在卖熟牛肉，走过去拿起牛肉闻了闻，果然有异味，于是报警。

　　经调查，这名妇女姓周，今年50多岁。周某交待，这些牛肉是前一天没有卖完的边角料次品牛肉，由于最近几天气温很高，头天没有卖完的牛肉，第二天就发臭了。为了消除臭味，她就将这些牛肉煮至七八分熟，然后以熟牛肉出售。这些牛肉价格要比市场价低许多，卖15元~19元一斤不等。由于价格便宜，农贸市场里很多人买。

　　检验结果：变质发臭不能食用

　　昨天，记者从天星桥街道食药监所获悉，查扣的这批问题牛肉检验结果已经出来了。结果显示：这批牛肉变质发臭，无检疫证明，变质发绿，不能食用，应销毁。目前，食药监所已将查获的牛肉销毁，案件在进一步处理中。

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　　1、鉴别鲜牛肉质量的方法

　　(1)色泽鉴别：良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

　　(2)气味鉴别：良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

　　(3)粘度鉴别：良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

　　(4)弹性鉴别：良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

　　(5)煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。