龙虾要少吃 龙虾膏或含毒素过量食用会致命

　　近日，加拿大卫生部通报称，龙虾体内的膏（肝脏和胰脏）可能含有麻痹性贝类毒素，人体过量食用会导致死亡。目前广州暂未发现相关个案。专家建议，吃龙虾时关键是控制量，且不应食其内脏。

　　加拿大卫生部在通报中称，龙虾膏是一种柔软的绿色物质，可在其腔体内发现。这种物质相当于龙虾的肝脏和胰脏，用于过滤从外部环境来到龙虾体内的有毒物质，其中可能包括麻痹性贝类毒素。

　　有食品安全专家指出，这些毒素并非产自龙虾本身，其来源是一些生长在近海的藻类植物。这些毒素极少会进入龙虾的肉中，但有可能会堆积在龙虾膏内，如果有人食用了含有此类毒素的龙虾膏，神经系统会受到影响。人体食用后，轻则舌头有刺痛感和发麻，重则会感到四肢发麻、头疼、晕眩和恶心，严重时会导致肌肉瘫痪、呼吸困难、窒息，如抢救不及时，还会导致死亡。

　　龙虾是深受老广欢迎的海鲜食物，在广东很有市场。广州黄沙海鲜配送中心的采购信息显示，来自越南、印度尼西亚、澳大利亚和美国等地的野生龙虾每斤在100元至350元不等。“每只体长在8厘米至50厘米之间，个个体内都有膏，销量非常好。”一档主说。

　　采访中不少市民表示，今后肯定不会再吃龙虾膏了，“吃龙虾肉一样美味，何况还更安全”。记者从有关部门了解到，目前广州暂未发现人体感染麻痹性贝类毒素的确诊个案。

　　“吃龙虾最重要的是控制量。”营养专家建议，不要购买虾体变色发直、壳身有较多黏性物质的龙虾；要现做现吃，隔夜的龙虾尽量不要食用，虾头、虾膏都不要吃，吃龙虾后不要吃柿子、石榴、葡萄和山楂等水果，以防水果中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物质，引起肠胃不适。

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　　麻痹性贝类毒素即是麻痹性贝毒。贝类大量摄食有毒藻类而在体内积累的四氢嘌呤毒素。分为四类：氨基甲酸酯类毒素，膝沟藻毒素，N-磺酰氨甲酰基类毒素，脱氨甲酰基类毒素，脱氧脱氨甲酰基类毒素。毒性很强，摄入1mg就可致人死亡，其化学性质非常稳定，烹调加热不能消除其毒性。

　　购买龙虾时，如何看出龙虾是否新鲜

　　我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买。新鲜的龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。

　　食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。也可看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。