四川加强学校食堂餐饮管理 不合格不发许可证

　　近日，记者从全省学校食堂食品安全现场会上获悉，今年我省将进一步加强学校食堂餐饮服务许可管理，凡存在加工制作和消毒等设施设备不完善、从业人员未取得健康证、贮存条件不符合要求等情况的学校食堂，食药监管部门一律不核发餐饮服务许可证，严格做到“三严禁”。

　　今年，我省将对学校食堂审查核发《餐饮服务许可证》。凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如布局流程不合理、加工制作和消毒等设施设备不完善、食品安全管理制度不健全、从业人员未取得健康证、贮存条件不符合要求等，一律不得发放许可证。在核发学校餐饮服务许可证时，其法人代表必须是学校校长一把手，今年将对学校食堂餐饮服务许可证上法人代表不是学校校长一把手的，全部予以纠正。

　　全省食药监管部门将加强专项整治，重点指导督促学校食堂建立采购索证索票、查验记录制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品；指导督促学校食堂按照食品安全操作规范加工制作食品；加强对学校食堂关键环节的控制和监管，加强食堂设施设备的检查；继续推进食品安全监督量化分级管理工作；针对学校食堂经营的重点食品品种进行抽样检验，防止不安全食品流入学校食堂。严格做到“三严禁”：严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）及发芽土豆；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。

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　　餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理，分类方式：

　　1.餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

　　2.快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

　　3.小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

　　4.饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。

　　5.食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。

　　6.集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。

　　7.中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。

　　申请条件

　　1.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

　　2.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

　　3.具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

　　4.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

　　5.国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。