霉变甘蔗变红不能吃 “甘蔗毒”至今仍无药可解

　　前不久市民黄女士吃了几口甘蔗后发现甘蔗肉已经变红，她想起“吃了发红甘蔗会中毒死亡”的说法，吓得她一晚上都没睡好觉。食品、营养学专家都表示，2~4月不要吃甘蔗，一些甘蔗变红可能意味着霉变，毒素会损害人类中枢神经系统。医生提醒，更值得注意的是，“甘蔗毒”至今仍无药可解，要小心为好。

　　每年冬天到初春季节我市不少水果摊都在卖甘蔗，不少市民买来尝鲜。近日记者走访我市水果市场看到甘蔗销售基本已经收梢。“听说天气变热甘蔗变红吃了会中毒，绝大部分卖水果的现在都不敢卖甘蔗了。”一位摊主表示。

　　“一般吃了坏水果不过是拉肚子，为啥都说甘蔗变红吃后会死人？”市民王先生对此有些不解。昨天，记者采访了大连工业大学食品学院农绍庄教授。据农教授介绍，霉变甘蔗外在表现往往是甘蔗肉发红。甘蔗里的糖要比其他水果多，是细菌生长繁育的良好培养基，一旦霉变所产生的毒素也比其他水果多，而且由于甘蔗非常甜，对霉变有较强的掩盖性，有人往往吃了很多霉变的甘蔗也不自知。据悉，霉变甘蔗中的致病微生物是一种真菌，名叫节菱孢霉，该毒素主要损害人的中枢神经系统。

　　我市中心医院营养科主任王兴国说，并非所有发红甘蔗肉都是由致命菌霉变产生的，也不是说人吃了发红甘蔗肉后都会中毒，但甘蔗肉发红是一个危险信号，如果运气不好，吃到嘴里的甘蔗肉正好含有足够多量的致命菌，人可能就会中毒身亡。更值得注意的是，“甘蔗毒”至今仍无药可解。

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　　霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。

　　中毒预防：1.甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变。2.甘蔗应随割随卖，不要存放。3.甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检验。

　　购买提示

　　1.外观形态优质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表面呈紫色挂有白霜，无虫蛀孔洞，而劣质或霉变甘蔗常常表皮色泽不鲜，失去光泽，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。

　　2.果肉组织优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含汁液，劣质甘蔗则纤维粗硬，汁液少，质软，疏松，切开后，剖面呈灰黑色，棕黄色或浅黄色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。

　　3.气味和味道优质甘蔗汁多味甜水大渣少，清甜爽口，霉变甘蔗往往闻之有酸霉味，辣味或酒糟味。

　　食用提醒：一根甘蔗上有几处发现了霉点，而其它部位看起来还不错并没有发霉迹象，用刀削一削也是不可以的食用的，因为由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处。