沃尔玛又出事了 这次是黑芝麻

　　沃尔玛2014年事件多多，频繁被曝光。先是“狐狸肉充驴肉”事件、再是“鸡肉充牛肉汉堡”、然后是“过期海苔”和“蟹绳比蟹重”。这不沃尔玛又出事了，这次是黑芝麻。

　　家住福州的杨阿姨称，她2月24日在紫阳立交桥边的沃尔玛超市买了一下而已黑芝麻。回家用清水洗时，发现和平时的不一样。“平时买的黑芝麻用水洗后是，水是褐色透明的，但这次洗后水明显不一样，水是乌黑的，像墨水一样。”她说，刚开始还以为是芝麻太脏了，但洗了三次后，水还是黑的。杨阿姨索性用滤网吧黑芝麻捞出来，水里满是杂质。

　　杨阿姨担心这些黑芝麻有问题，就拿了剩下的去超市。“黑芝麻掉色很正常，如果不放心能退货”，在服务台的工作人员是这样回答的。杨阿姨无奈之下只好选择退货了。在服务台的另一位客服则说：“芝麻分两种，一种是油性的，芝麻里面的油质渗出来，让芝麻黑亮，另一种不是油性的，这样的黑芝麻没有油性的看着那么亮。”

　　实验：沃尔玛山姆会员店买的黑芝麻（下称黑芝麻A）、沃尔玛长城店买的黑芝麻（下称黑芝麻B)

　　1、分别将A、B两种黑芝麻倒在一个白瓷碗中，可以发现黑芝麻A颗粒饱满，表面发亮，浅褐、浅灰、黑色等掺杂；黑芝麻B除少许呈白色外，其余一律乌黑暗沉，没有光泽，无多余杂色。

　　2、分别用双手放进碗中搅拌黑芝麻，一分钟后，接触黑芝麻A的手指基本基本没染色；接触黑芝麻B的手指染色严重。

　　3、黑芝麻A会散发出淡淡的芝麻香；黑芝麻B则会散发出一点点焦味。

　　4、分别将A、B两种黑芝麻放进玻璃瓶中加入清水搅拌，静止五分钟后，装着黑芝麻A的水杯中的水呈浅褐色，而黑芝麻B中的水呈墨黑色。

　　5、分别过滤黑芝麻A、B中的水至白瓷碗A、B中，A碗中的水始终呈浅褐色并保持清透；B碗中的水呈黑色且浑浊，并且异物很快就附着在碗壁上。

　　福建农林大学食品科学院有关专家表示，一般市民通过上述的对比，基本就可以判断黑芝麻是否有问题了。专家还介绍，要想分辨黑芝麻是否上了色，可用手捏下黑芝麻看是否被染色。另外，天然的黑芝麻由于各自成熟度不同，基本不会清一色是纯黑的。“通过看洗后水的颜色，是衡量它是否被染色的一个标准。未经染色的黑芝麻，泡水绝对不会出现墨色，而且还带有杂质。”因为黑芝麻本身还有植物色素花青素，，色素并非存在于表层，花青素溶于水会呈现浅褐色，而且它的溶出过程是缓慢的，人工染色多是通过浸泡化工颜料类黑色素，在黑芝麻表面着色，遇水很容易掉色。而对于沃尔玛超市工作人员的解释，该专家表示从来没听过。

　　分辨洗后水是否属于花青素溶液，可以通过PH值变化来分辨。比如，把洗过黑芝麻的水加入食用醋等酸性液体，水会渐渐变成红色。如果加入面碱，水则会从红色变为绿色。而染料是绝对不会变色的。

　　最后，专家还说，要是黑芝麻经过人工染色，那么由于附着了颜料，一定会有压秤的现象出现。

　　广大市民们，以后选购黑芝麻时要注意了，要是发现黑芝麻洗后水呈墨水的千万不要食用，那很大可能被染色了。