近日,随着全国各地发生雾霾天气,关于雾霾的话题也成为网上的热点,据报料称,韩国媒体报道猪五花肉含有不饱和脂肪酸,能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物及重金属。在韩国,矿泉水销量大增,据说也是因为喝矿泉水能抗雾霾。对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示,所谓的“抗雾霾食品”并没有可信的科学依据。
范志红说,不饱和脂肪酸被称为含抗雾霾成分,并不是什么人们膳食中缺乏的成分,因为无论是炒菜油还是坚果油籽都富含不饱和脂肪酸。五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源,更不是推荐来源。不少了解一点营养知识的人听了韩国媒体这个说法,都会嗤之以鼻地说,肉类脂肪当中,不都是饱和脂肪酸吗?哪儿来的不饱和脂肪酸?
在韩国传言当中,所谓不饱和脂肪酸有助排除肺部微细颗粒物以及重金属的说法,并没有看到可信的科学依据。不可思议的是,不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的?呼吸道能够分泌不饱和脂肪酸吗?不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的?范志红强调,如果肺泡里真有不饱和脂肪酸,它遇到重金属,会发生什么?有一点化学知识的人都知道,如果在一个氧气充足的环境当中,铅、镉等重金属能有效催化不饱和脂肪酸的氧化,而脂肪氧化对人体来说,实在不是什么好事情。
也有人提出,omega-3多不饱和脂肪酸具有降低炎症反应的效果,或许对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。但遗憾的是,肥猪肉中几乎不含omega-3脂肪酸,它那点可怜的多不饱和脂肪酸当中,几乎都是omega-6脂肪酸,而这类脂肪酸是升高炎症反应的。所以,如果说把五花肉换成多脂鱼类(比如秋刀鱼、多春鱼、鳗鱼之类)有点用,还略能沾上这个理由的边。鱼类水产品本身就有一定程度的重金属污染,而且动物蛋白和动物脂肪摄入过量,会增加致癌物的致癌作用,所以也千万不要因为吃鱼增加omega-3脂肪酸的缘故就大吃特吃。
“润肺”未必和抗“霾”有关
现在有人又问,中医所推荐的滋阴润肺、助肝排毒的食疗方靠谱吗?范志红表示我本人不是中医专业,所以无法对此给出有效评价。我们可以理解的是,古代并没有过这种人类污染造成的雾霾天,食物对雾霾有什么作用,古人也不可能做过相关的研究,留给我们可靠的经验。所以,个人意见是,所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。但适当吃点木耳银耳,获得一些可溶性膳食纤维,对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有所帮助的,而且对延缓餐后血糖血脂的上升也多少有点好处,对健康整体有益无害。
还有人问,就是“多吃青菜可以对抗雾霾”。这个说法倒是有点道理,但也只是“沾边”而已。这是因为,菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。其中叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用,而胡萝卜素在身体内转变成维生素A,有利于上皮组织(包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等)的抵抗力和修复能力,其中的多种抗氧化物质也有利于降低炎症反应。这些作用对于预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。不过,这绝不意味着青菜是抗雾霾的特效食品。
如果一个人日常很少吃青菜,如今因为吃青菜能抗雾霾的说法而增加了绿叶菜的食量,那可真要额手相庆了。吃深绿色叶菜的好处实在太多,对于预防心脑血管病、糖尿病、老年认知退化和骨质疏松,都有很大的益处。
此外专家提醒,别乱听什么传言方法来预防雾霾,也别听到什么食物对防雾霾好的传说就拼命吃,这样盲目地做法是不科学的,其实人缺乏运动等都不健康的。如果是雾霾天气,雾霾可以做这样的防护措施。1.减少出门是自我保护最有效的办法,尤其是有心脑血管、呼吸系统疾病的人群,更要尽量少出门。必须外出时记着戴口罩,不要开启车窗,减少对呼吸道的污染;2.可以暂时减少晨练,尽量选择在10—14时外出。同时,要多喝水,少吸烟并远离“二手烟”,减轻肺、肝等器官的负担;3.雾霾天必须外出,回到室内后要做到:洗脸最好用温水,可以将附着在皮肤上的阴霾颗粒有效清洁干净;漱口清除附着在口腔的脏东西;最关键的是清理鼻腔;4.在大雾天气升级的情况下尽量不要开窗;确实需要开窗透气的话,开窗时应尽量避开早晚雾霾高峰时段,可以将窗户打开一条缝通风,不让风直接吹进来,通风时间每次以半小时至一小时为宜。
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