果仁巧克力频频现虫，专家说源于环境交叉污染

　　过年期间是巧克力销售的一大高峰，无论是春节送礼还是情人节礼物，巧克力都成为人们最常见的选择之一。但近年来，许多大牌巧克力都频生发现生虫的新闻，让消费者的吃惊之余又恐惧。

　　今年2月，《羊城晚报》报道广州消费者在费列罗榛果威化巧克力中，吃出白色蛆虫；去年10月，《陕西都市频道》报道，当地好时杏仁牛奶巧克力生蛆虫；此前，《大众网》也曾报道，滨州消费者在德芙杏仁巧克力里发现活虫。一则则新闻告诉记者，生虫似乎特别青睐果仁巧克力，究竟在生产运送销售环节中，有什么地方出现问题呢？中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍，为大家解读巧克力从生产源头至消费终端所经历的两大环节--生产和流通。

　　产品生产是指从原材料投入到成品出产的全过程，通常包括从原材料采购、加工、制作、检验、包装、运输这几个步骤；而当产品出库后，就开始进入流通环节，主要包括仓储、批发、零售环节，产品进入经销商仓库或零售卖场、上架销售、消费者购买以及后期储存都属于流通环节。

　　果仁巧克力的生虫之谜

　　坊间有一种猜测，果仁在加工前，取鲜果是在露天晾晒的，期间成虫会将卵产于果仁内，留下祸根。可专家认为这发生几率很小，赵燕萍解释："以目前市面上较流行的榛子巧克力为例，带苞榛子从树上采摘下来，在晾晒脱苞后，要经历筛选、脱壳、分级、高温烘烤、包装充氮气等一系列工序，果仁储存于充氮气包装的条件下，即使有漏网的虫卵也是无法存活的。"

　　对于这个现象，专家解释主要原因是环境交叉污染，果仁巧克力产品本身含有的高蛋白和特殊香味极易吸引其周围环境中各种小生物。"因此，果仁巧克力对环境的要求十分苛刻。目前许多有能力生产果仁类巧克力的厂家都具备了从原材料处理、产品生产到入库贮存全程机械化、自动化的工艺，可以在生产过程中杜绝虫害污染。"赵燕萍副秘书长介绍，"但果仁巧克力的这一特殊性对流通环节的储存提出了很大挑战。流通环节的储存一旦把控不严，就容易在环境中发生交叉污染，引发虫害。"

　　中国疾病预防控制中心介绍，空气中蕴含着多种生物污染源，包括衣原体等微生物、寄生虫、细菌、螨虫及生物体有机成分。所以，人们普遍认为的干净整洁的环境其实并非你所想。

　　到了销售环节，有部分超市因出于防盗的考虑，将果仁巧克力拆封后加入防盗条码，然后再封装销售。"超市商场堆放着许多不同类别的商品，环境的洁净度与工厂相差甚远。"赵燕萍认为："产品在这样的环境下拆封再封装肯定是不行的。新的封条是否符合原厂的密封要求也值得商榷。"

　　赵燕萍副秘书长提醒消费者，在巧克力的储存方面要特别注意，不可以将巧克力拆封后与其他食品一起存放和暴露于开放环境中，消费者应将巧克力密闭储存或者尽快食用。她说："有人认为只要放置巧克力的台面、橱柜干净就没问题了，其实办公室或家中发生交叉污染的概率十分高，而普通的储存方式也无法达到原厂的密闭要求，这就增加了发生虫害的风险。"

　　如何正确选购巧克力

　　一定要在正规超市或是商场内选购原厂产品，正规渠道的原厂产品的每一个环节都按照标准操作并被严密监控，最大程度地杜绝了发生虫害的可能性。购买后应该尽快食用，如需储藏应单独密封储存，但也不宜长久存放。

　　通常，巧克力的存放应该注意两大条件--温度和湿度。18到22℃是巧克力储存的最佳温度，宜放在阴凉、干爽、清洁的环境中，避免阳光直射，也可放在密闭的容器里。夏天时，不要将巧克力放在冰箱的冷冻柜，而是冷藏柜中，取出后最好等巧克力恢复常温才食用。