网友热议吃蕨菜会致癌？专家称吃多会提高致癌率

　　近日，网上传言吃蕨菜会致癌引发了网友热议。微博发出称由于蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，会引发癌症。很多网友都纷纷表示诧异，并感慨“以后再也不吃蕨菜了”

　　上海中医药专家认为，蕨菜中确实含有致癌物质，但偶尔少量食用并不用过分担心，但一定不要生吃。

　　蕨菜被誉为“长寿菜”，为何会致癌？

　　据介绍，蕨菜又称长寿菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。坝上地区也是我国蕨菜的产地之一，不仅国内畅销，深受国外宾客的赞誉。还有蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，止泻利尿等。因此，早期它被盛传为“安全、无污染，且含有多种营养物质，甚至还有‘抗癌’作用的天然食物”，并受到许多食客们的喜爱。更由于蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，而使其成为许多减肥中的少女们的良伴。

　　既然蕨菜营养丰富又被曾誉为“长寿菜”，那么食用蕨菜是否真的会致癌？又为何会致癌呢？

　　记者经过调查发现，其实有关蕨菜致癌的消息由来已久。2010年，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章表明“吃蕨菜会致癌”。

　　他指出，早在八十年代初，日本科学家就已在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质，这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。同时，他还举例表示，“二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。”

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　　研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。

　　据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。

　　我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。

　　科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：既使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。

　　根据上述科学试验的结果，说明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。