餐厅食物热量大揭秘 管住嘴迈开腿秘密

控制体重的第一步始于认识自己每天的摄入和消耗，但是为什么总会觉得自己已经非常认真的记录热量，但体重还是没有向预期的方向发展呢？

一项数据显示超过一半的成人每周在外吃饭3次或以上，而其中1/3的每周吃2次或以上的快餐，成人每日1/3的热量都来自于外食和外卖。而中国2015年的营养和慢性病调查显示，35.5%的人都有在外吃饭的习惯，其中城市中的外食比例更高达到42.2%。

外食（包括在餐厅点菜和外卖）已经成了我们膳食常见的一部分，对于这部分应该如何把握呢？常见的菜品到底有多少热量？今天我们就结合靠谱的研究来个餐厅中食物热量大揭秘！

外食热量高，说出来吓一跳

外食热量很高，而且当食物不是我们自己做的，而是从餐厅点菜或者是外卖时，我们很难确定食物的热量。很多人都尝试过自己在家模仿餐厅中的某道菜，结果需要放大量的糖和油才能让口味达到餐厅的水准。

一顿外食热量大概多少？来自英国的研究可能会吓到正在减重的小仙女们[2]:

2018年英国医学杂志BMJ上的研究显示人们一外食的热量（包括在快餐厅和传统餐厅，不包含饮料）平均一顿是977kcal，其中将近一半的外食热量甚至超过了一顿1000kcal。

快餐和传统餐厅的对比显示，在传统餐厅1033kcal进餐每顿摄入的热量多于快餐755kcal。

如果按食物类型来分析，含有沙拉的一餐平均热量在559kcal，而含有汉堡的一餐平均热量在1362kcal。

对于在控制体重的人群，基本一日的总热量摄入应该在1200-1500kcal，这样一顿外食，还不算饮料，就占了每天可吃热量的70%，这样的热量摄入水平显然是无法控制体重的。

食物热量，总是被低估

人们会低估自己吃的食物的热量。

外卖和外食已经成了我们膳食的重要组成部分。而营养学研究也显示，外食频率高的人更容易出现体重控制问题。

对于外食，我们估测的热量准确吗？

为了研究这个问题，来自哈佛大学的研究者在美国东部多个州的快餐店进行蹲点式的研究，收集消费者购买的小票和他们对这一餐热量的估计，并且进行对比发现：

成人和青少年在麦当劳、汉堡王、肯德基和赛百味这几家快餐连锁实际吃一餐的平均热量分别是836kcal和756kcal；

人们对自己吃了多少的估计普遍比实际热量少，成人平均少估计175kcal，青少年平均少估计259kcal。

一餐的总热量越高，人们越容易少计算摄入的热量，也就是吃的越多，少记的越多。

在这些快餐连锁间的比较显示，听起来比较健康的赛百味反而是热量估计最不准确的，在赛百味就餐时更容易认为自己吃的比实际的热量少。

如何测定食物热量

英国医学杂志BMJ在2018年的圣诞特刊中刊登了一篇非常有意思的文章[4]，文章的研究者来自全球不同大洲6个国家（美国、中国、印度、芬兰、巴西和加纳），他们各自测定了当地餐厅中售卖的热门菜品的热量，并且进行了对比。

这些菜品的热量是如何计算的呢？餐厅菜肴的热量测定采用氧弹热量计的方法。

把食物打碎

然后放在恒温箱中晾干（真的晾成干）

把干燥的食糜压成可以放入热量计的小饼

放入热量计测量，过程就是燃烧食物，通过测定食物燃烧后的热量能够让周围的水升温多少度从而得出菜肴的热量（1kcal是让1kg水上升1℃的热量）

氧弹热量计

外食菜品热量大揭秘

《英国医学杂志》的文章中用氧弹热量计测定了全世界六个国家的常见菜，主要的菜品热量见下图，其中在我国的菜品中蓝色的点代表点菜餐厅、红的的点代表速食。三条红线分别代表：

600kcal：想要维持体重不长胖，每顿饭的推荐热量

2000kcal：成年女性一天的热量摄入

2500kcal：成年男性一天的热量摄入

从这篇文章的结果可以看出：

中国菜的选择更多：在六个国家中，中国测定的菜品种类是最多的，这也体现了中国菜的丰富。和以汉堡、薯条、披萨、意面为主的西方国家相比，我们还是幸福多了。

西餐的热量更高：和美国相比，我国的菜品平均热量明显较低。其他国家和美国比平均热量都没有显著差异。

快餐不一定热量高：大家对“快餐”的概念就是高热量，低营养，而实际上，在外面餐馆吃的正餐不一定比“快餐”更健康。“快餐”（在柜台售卖）的热量比“正餐”（落座后点菜）低33%。这也和之前提到的英国研究结果一致。

需要提到的是，文中的中餐正餐的测定方法是在某餐厅点5道最热卖的菜，每道菜取1/5的重量，混合后测定热量。当然测定结果也包含这些菜的独立热量。由于热量测定的采样仅在北京进行，所以可能对北方的饮食更加有代表性。