当绿豆汤变成“红豆汤” 还能喝吗

夏天到了，绿豆作为经典的清热消暑食材，又在每家每户的厨房占据了一席之地。

中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，能清热解暑，利尿通淋，解毒消肿。

天热时吃上一碗绿豆汤，神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤？

绿豆汤为何会变红

其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。

说到底，还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了。

绿豆汤喝绿色还是红色的好？

从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能是最好的，因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。当然不是说煮成红色不能喝了，照样能喝，只是从获得多酚、利尿的角度来看，煮成绿色效果更好一点。

也就是说，如果想要解暑，绿豆汤煮10分钟即可饮用；如果想要吃绿豆沙，就需要煮30-60分钟，把绿豆煮开花。

此外，还要提醒大家，煮绿豆汤的时候不要用铁锅，否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好。

如何保住绿豆汤营养

1、用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

2、不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。

4、在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

最后的最后一定要记得少！加！糖！

绿豆汤不要这样喝

不宜冰镇

绿豆汤偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻，又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。

常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。

不要用铁锅煮

绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。

不要加蜂蜜

与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

绿豆汤的健康做法

选择明绿豆

绿豆分为明绿豆和毛绿豆，做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆，煮出来的绿豆汤才好喝。

让绿豆“开花”

把绿豆清洗完毕后，浸泡30分钟，然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差，让绿豆快速爆开。

开水下锅，中火15分钟

绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性，对于绿豆的功效是十分重要的。

用纯净水煮

用纯净水煮绿豆汤，能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。