酱油也致癌？你是朋友圈最会打酱油的人

跟酱油有关的安全问题真不少，前段时间它又“上头条”了。

有媒体报道称，经向权威第三方检测机构送检了21款酱油，其中有11款酱油产品检出微量4-甲基咪咗，一种是被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定的第2B类致癌物质。

而这种物质，在检测中，主要来源于酱油中所添加的焦糖色。

但美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险只增加十万分之一。

因此，每天从酱油中吃进去的那一点点4-甲基咪唑不足为惧。即使是人们日常喝得更多的可乐，其实也同样含有少量4-甲基咪唑呢。

不过，如果你不想吃到含有4-甲基咪唑的酱油，那还是有办法的。

由于4-甲基咪唑来自焦糖色素，因此不含焦糖色素的酱油，当然也不会有4-甲基咪唑。

所以，市民可以选择购买正规厂家生产的、配料表中没有“焦糖色素”的酱油；或者最好选用生抽酱油，少用老抽。

因为生抽主要起到提味的作用，大部分都不会添加焦糖色素的。

而酱油虽然只是佐料，但用对了，非但不会“致癌”，甚至对身体健康有帮助！

比如说，以药用级氯化钾、氯化铵代替钠盐的无盐酱油，适用于心脏病、肾脏病和高血压病人，需要限制钠盐时食用；维生素B2酱油，则可预防维生素B2缺乏症。

“铁强化”酱油，可以预防和改善铁缺乏的问题；而以蛋白质含量达50%的蚕蛹为主要原料的蚕蛹酱油，每毫升酱油含人体必需氨基酸3~5毫克；海带酱油则碘元素含量较高，在碘缺乏的地区可起到碘盐的效果。

但值得一提的事，不管酱油品种再多，它的根本作用还是在烹调着色和调味上，所以在平时选购时，重点要放在人体对盐的需求，每15毫升（约一汤匙）酱油等同于1克盐，适量食用。