松软的蛋糕,带有淡淡乳酪香味,顺着奶油一下子就吞了进去……家在福州的1型糖尿病患者赵全福(化名),餐前血糖8毫摩尔/升左右,到亲戚家里赴宴,餐前注射10单位胰岛素,吃宴席时特意把奶油蛋糕上的香甜奶油撇掉,吃了两小份蛋糕,谁知餐后2小时血糖还是飙升到20毫摩尔/升。
蛋糕的种类很多,碳水化合物含量差别较大,但总体说易被胃肠道吸收,更快升糖。蛋糕的主要材料包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂与奶油等。包含的淀粉在烘烤过程中,糊化、颗粒变小,口感更好,更容易被胃肠道吸收。
临床上,碳水化合物系数,指患者每注射1单位胰岛素,所能平衡的碳水化合物克数。根据每日胰岛素总量与体重,以及餐后血糖波动特点,可计算自己的碳水化合物系数。
一般而言,“糖友”越胖,碳水化合物系数越低。比如上述的患者体重64千克,每日胰岛素用量为32单位,碳水化合物系数约为14,多吃两块蛋糕,就要比平常的餐前胰岛素用量额外追加8单位,才能避免餐后血糖的显著上升。
撇掉奶油,升糖会慢一点儿吗?
其实,奶油的存在,反而有助于延缓淀粉的吸收。因为奶油的主要成分是脂肪,几乎不含碳水化合物,所以虽然奶油热量值高,但吃下去并不会导致餐后血糖迅速升高。脂肪会延缓胃肠道吸收淀粉,如果把奶油蛋糕的奶油撇掉,餐后血糖只会升高更快。
另外,升高血糖的不是仅仅指糖,而包括了淀粉类物质的,都是在体内转化成糖的。所以,市面上号称“无糖”的一些蛋糕,虽然没有蔗糖,但是含有淀粉、油脂,一样会转化成能量、糖类,进而影响血糖稳定。
总之,糖尿病患者需要长期药物治疗,防治并发症,平时多注意适当的运动,饮食上避免甜食,平时蛋糕不建议吃。健康、规律的饮食习惯,适当地控制饮食,都对糖尿病患者身体有益。
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