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“甜酒冲蛋”的几种做法

2018-03-22 来源:医院管理论坛报  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:武汉的糊米酒冲蛋、西安的稠酒冲蛋、湖南的甜酒冲蛋,都会加上芡粉勾芡,这样整个成品成为半流质状,由于芡粉熟化以后,成品颜色呈琥珀色或者浅灰色,半透明似琼脂样,颜色与芡粉的多少以及芡粉的原料有关(红薯芡粉颜色最深,藕粉浅淡,马蹄粉颜色最浅)

甜酒冲蛋,即用甜酒糟(糯米经过甜酒曲发酵形成的食品)经过加热,与鸡蛋“联姻”形成的食品。

这种甜酒与鸡蛋结合,形成在甜食,在不同的地方,有不同的称呼。
 
在湖南一般叫做甜酒(糟)冲蛋。在四川,叫醪糟冲蛋。在西安,叫稠酒冲蛋。当然东西南北,风格稍有差异。
 
首先,整个冲蛋,在原料上有是否加芡粉的区别。据我观察:
 
四川的醪糟,一般不加芡粉。其成品色白如玉,但是内容物有分离现象。
 
武汉的糊米酒冲蛋、西安的稠酒冲蛋、湖南的甜酒冲蛋,都会加上芡粉勾芡,这样整个成品成为半流质状,由于芡粉熟化以后,成品颜色呈琥珀色或者浅灰色,半透明似琼脂样,颜色与芡粉的多少以及芡粉的原料有关(红薯芡粉颜色最深,藕粉浅淡,马蹄粉颜色最浅)。相对而言,湖南用的芡粉量是较少的。西安稠酒一般描述状如牛奶,颜色如玉,但是在做成稠酒冲蛋以后,加了淀粉,成品颜色自然会改变。
 
第二,是否加用药材类:
 
西安稠酒有时候就叫黄桂稠酒,称为加入了中药黄桂,但是,在中药中没有叫做黄桂的药材。那是地方名称吗?不是,黄桂酱实际上就是稠酒做好以后,加入了蜜腌桂花而已。不知者还以为是药材黄桂。
 
武汉的糊米酒冲蛋,要加入干桂花,增加成品香味。
 
四川醪糟冲蛋,喜欢加入枸杞,洁白的碗,洁白的醪糟,浅黄的蛋花,鲜红的枸杞颗粒,戏称为碗中盆景。
 
湖南的属于简约派,正中湖南的甜酒冲蛋,就是甜酒加鸡蛋,少放其他辅材。
 
还有些地方喜欢放入一点红枣颗粒,也算是提味吧。也有加入糯米汤圆小丸子的。
 
第三,从烹制方法程序来讲,似乎,叫做蛋浇甜酒更加合适。米汤冲蛋,是将热乎乎的米汤,冲入了碗中,是在离开火源的情况下进行的。米汤冲入了蛋中。而甜酒冲蛋,实际上是将打散的鸡蛋汁浇入高温的醪糟汁、或者是加了芡粉的热甜酒之中。当年在我们医院附近有一个“向群饮食店”,卖的是甜酒冲蛋,热腾腾的甜酒在火上面保温,如果你吃甜酒,直接舀出来一碗,七分钱;如果你吃甜酒冲蛋,当着你的面,打一个鸡蛋,放在碗中,再将热甜酒冲入碗中,这才是正宗的甜酒冲蛋。
 
在衡阳,还有一种湖之酒冲蛋,这是冬令席桌上的饮品。湖之酒是甜酒的压力过滤的酒汁,属于压力过滤酿造酒。已有2000多年的历史,属于地方名产,当然也多次获得国际大奖。将湖之酒烧开,冲入打散的鸡蛋之中,快速搅匀,就是湖之酒冲蛋,至于是否好喝,需要自己体验,一般来讲,这在冬天的农家宴席中是绝对不会少的。湖之酒冲蛋属于饮品,而酒糟冲蛋则属于小吃了。
 
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