味精是化工产品？那酒、醋和酱油也是化工产品

早些时候，味精作为厨房的调味剂在家家户户都大受欢迎，一锅清水煮的青菜里撒上些许味精，基本上没有荤的餐桌都能把米饭清盘。现今在家庭中少见味精的影子，在餐馆中被发现食物中添加味精，该餐馆就会饱受大众的争议。味精作为一种食品调味剂或者说添加剂已经成为了大众谈虎色变的话题，人们对于味精的"危害论"也是约定俗成的认为它致癌。味精在亚洲各国食用了将近百年真的存在安全问题吗？

味精是什么

味精在我们老百姓的观念中是一种化学工业成品，不是什么健康的食品。味精确实有其化学名称"谷氨酸钠"，但准确来说，它不是依靠化学原料来合成而来的，它的来源是来自天然的食品，只有部分可食用的食材才具有"鲜味"。味精之所以曾广受大众欢迎正是因为其作为"鲜味剂"使用效果明显。味精的发现是1907年日本东京帝国大学教授池田菊地为搞清楚海带汤有鲜味的原因，取来几条干海带用清水浸泡过夜，然后将海带水蒸发至干，最终得到一些白色结晶物，经仪器分析最终确定该白色物质的化学成分为谷氨酸。谷氨酸并无鲜味可言，教授在谷氨酸水溶液中加入食盐（氯化钠）后，溶液就出现了"鲜味"--谷氨酸钠的功劳。

谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，早期要获得谷氨酸是从水解蛋白质中获得，可水解提纯成本过高，后来采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。由此看见，谷氨酸并非是化学工业合成而来，也不是添加化学原料可以获得的。如果因为发酵是工业过程，而把它当作"化工产品"，那么至少白酒也应该被划为"化工产品"。

味精对人体是否有害？

谷氨酸其实是人体所必需的20种氨基酸之一，它对身体并无害。谷氨酸本身确实是无"鲜"味，只有以谷氨酸盐（比如谷氨酸钠）的形式存在才会体现出"鲜"味。其实在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。甚至葡萄汁、番茄酱都含有谷氨酸钠，而且这些酱料或食物中所含有的谷氨酸钠的浓度，比起产生"鲜味"所需的最低浓度要高多了。我们也在不知不觉中长期摄入味精，并不见得这样就得出致癌结论。

况且，2000年出版的《美国实验生理学杂志》上，一项味精人体实验结果发表其上，结果显示：所有志愿受试者均未出现任何不良后果。美国FDA因此采纳了该国实验生理学学会的专家意见，表示在推荐日剂量（即每人每日服用味精不超过0.55克）情况下，味精对人体是非常安全的食品添加剂。联合国粮农组织也在20世纪90年代发表指导意见说，味精属于"公认为安全的食品添加剂"。

综上所述，你大可以放心食用味精了，当然你也可以继续选用鸡精，可是你不得不要知道，鸡精也是含有味精的复合香精来的。部分食用味精的人会出现口干口苦的问题，很大原因是味精的摄入量过多，毕竟味精中含有大量食盐，摄入量控制不好跟食用大量食盐几乎无差别。