加工肉被列为一级致癌物是不是就不能吃了？

培根的烟熏香味、火腿的浓烈香味、腊肉的腊香味在食材中可谓是餐桌上的独特风味。在很久以前，充满智慧的人类就懂得以干燥、腌制、烟熏的等方式来保存肉类、使得肉类在一年四季得以食用。可是在2015年国际癌症中心把这些加工肉与砒霜一样同等地列入到一类致癌物的名单上。面对这样残酷事实，我们每年的腊八节要吃腊八粥，没了腊肉还怎么吃呢？

一级致癌物不等于致癌能力强

我们都直到砒霜是致癌物，人类只要摄入0.2克的砒霜就要去见"马克思"，可是这不是砒霜的致癌作用，而是它的急性毒性作用。同样，加工肉位列在一级致癌物的名单中，但是吃多少就会患癌与致癌物的分级没有必然的联系，致癌物的分级是指某物质的致癌的证据确凿程度。比如，长期食用加工肉每年造成全球约3万4千人死亡，但相比而言，全球每年有100万人死于吸烟。

加工肉，吃还是不吃？

食用加工肉要从两方面考虑：一方面是吃什么样的加工肉制品，即正规渠道购买的腊肉香肠，有国家标准把关，其原材料、加工工艺更有健康保障；一方面是怎样食用加工肉制品，在食用频次、食用量有限度时，加工肉不失为一款方便食用易于保存的美食，不能将食用加工肉与癌症简单地画等号。酒也是一级致癌物，但并不是所有人都会拒绝美酒，偶尔喝喝无妨，如果长期酗酒则肝癌风险大增。同样的加工肉每天的摄入量控制在2两以下并不会增加致癌风险

还要平衡食用加工肉的风险与收益。红肉作为2A类致癌物被列入致癌物名单中，但是加工肉与红肉一样能为人体提供能量与蛋白质，还有一些必要的微量元素，虽然致癌，但它们也是人体营养的来源之一。就好比紫外线，紫外线也是致癌物，在长期照射下会发生皮肤癌，或者在室内一些紫外线杀菌室大剂量的接受紫外线的照射会立刻出现不适的反应。但每天在室外适当接受紫外线的照射，能促进维生素D的生成，可以促进钙吸收并发挥其他重要的生理功能。可见，尽管目前没有哪位营养膳食专家或者科学家能计算出加工肉的健康风险与健康收益的平衡点，但我们知道少吃是无妨的，否则这些加工肉早就禁止在市场出售，在餐桌上被踢走。

加工肉确实不能作为主要食物每天过量摄入，它和鸡鸭肉和鱼肉混搭。按照平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半，是比较健康的享用方式。