北京儿童医院张主任：蛋白质，复杂智力活动的基本之物！

       蛋白质是构成机体细胞的主要成分，是生命存在的基础和主要形式，而神经细胞中含量最多。

　　蛋白质进入机体后，先在消化道中被胃蛋白酶分解为肽，再经胰蛋白酶、胰肽酶等作用分解为游离的氨基酸，而后被人体吸收与利用。说白了实际上机体对蛋白质的需要是对氨基酸的需要，人体对基本氨基酸的需要大约有20~22种，有些氨基酸是可在体内合成的，有些则不能在人体内合成而必须由食物提供，我们将这些只能从食物中获得的氨基酸称为必需氨基酸。

　　宝宝对氨基酸需要的特点是：

　　①需要量大，是成人的10~20倍；

　　②需要的种类多，除成人需要的8种必需氨基酸之外还应加上胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和组氨酸等。食物当中必需氨基酸的含量越多、比例越合适其利用的价值就越高，蛋白质的生理价值就能越能得到体现。

　　在实际生活中选择蛋白质的原则是：按必需氨基酸含量的高低及组成比例，以鱼肉蛋白、肉类蛋白最好；乳类蛋白次之；大豆蛋白以及其他油料作物蛋白又次之；谷类蛋白最次。

　　蛋白质主要的生理功能包括：

　　①构成机体组织：蛋白质是构成机体的细胞、组织和脏器的主要成分；

　　②调节生理功能，蛋白质在人体生理功能中起着重要的作用，它是组成酶、激素和抗体的中药成份；

　　③供给热能。

　　蛋白质的主要食物来源以动物性食品含量最多，质量最佳的食物有：奶类、鱼类、肉类和蛋类；植物性食品次之如：豆类、谷类。

　　宝宝每天对蛋白质的需要量为2~4克/公斤体重。如为母乳喂养可按2克/公斤体重；牛乳喂养按3克/公斤体重；混合喂养则按4克/公斤体重来计算。