不一定越鲜嫩就越好的四种食材

　　一道上好的中式菜端上桌子我们讲究其色、香、味俱全，还要口感鲜嫩、肥美而不腻、爽滑并到等。这些菜色的讲究是提升我们食欲的秘招，因此，在家常菜中，我们也会遵循口感的需求来制作一道菜。新鲜的总比罐头好，鲜嫩的总比老火候的要好?不一定。有些食物越是鲜嫩越是危险，食物中毒往往潜在我们的烹饪制作的细节中。

　　猪肝

　　猪肝富含维生素A，钙、磷、铁、锌等微量元素，过火的加热确实会破坏部分维生素的价值，还会老化，干硬难嚼。因此，很多喜欢吃新鲜猪肝的人，在烹饪上会选择急火快炒的方法。其实猪肝是猪体的最大解毒器官，所有的有毒代谢物都集中在这里，安全的烹饪时间不应该比猪肉要短，如果猪肝内不能彻底加热，会造成部分有毒物质的残留在猪肝。而且，急火快炒也无法完全杀灭猪肝里的病原菌和寄生虫卵。

　　鲜茶叶

　　可能在家里大家留存用的都是经过发酵的茶叶，这无疑是没问题的。但如果盲目追求纯天然，刚采摘下来的茶叶最鲜嫩，用其来泡饮，就犯大错误了。新鲜的茶叶含有较强的生物碱、鞣酸等物质，鞣酸可以使人急性腹痛腹泻，加上生物碱的作用，会使人异常的兴奋，加快血液循环和心率。所以在购买新茶，最好还是选择放置一段时间之后，等茶叶中的多酚类物质氧化再饮用。

　　新鲜黄花菜

　　秋水仙碱中毒可使人在2至5小时出现症状，括口渴和喉咙有烧灼感，发热，呕吐，腹泻，腹疼和肾衰竭。随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。新鲜黄花菜就会含有秋水仙碱，但经过熏蒸、晒干后，黄花菜中该物质的含量会下降，不只有中毒。为什么小量的秋水仙碱不会致毒？秋水仙碱在医学上是可以药用的，但必须遵循专业医师指导下使用。

　　鲜牛奶

　　现挤出的牛奶、羊奶等，都可能带有结核杆菌等，容易引起人畜传染，而且，现挤出来的鲜牛奶也无法保证挤奶的容器消毒、环境卫生、奶的安全卫生等情况。自己购买了现挤的牛奶加热，如果加热时间与温度没把握好，要么会消毒不彻底，要么加热过度破坏里面的营养物质。一次，大家买奶或奶制品最好佢正规商场购买。