吃鸡蛋以蛋壳颜色来判断营养价值？

　　鸡蛋是餐桌上营养含量极其丰富的一道菜，从食用开始发展到现在以鸡蛋为菜品的样式也多种多样。同时，食品安全的事故频繁发生，人造蛋的流言四起，使得消费者越来越注重鸡蛋的真伪以及其营养价值。市场上价格最为便宜的棕红色鸡蛋往往成为小摊贩所青睐，人们就更加不得不考虑这种颜色的鸡蛋食用的安全性与营养价值。

　　鸡蛋壳的颜色为什么不尽相同，有些还会掉色？

　　我们常见的鸡蛋颜色有白色、棕色、粉色、蓝色，其实还有绿色、梅红色、灰色、橄榄色等的鸡蛋。这么多颜色的鸡蛋是否就来自人工造蛋呢？其实并非这样的，众多颜色的鸡蛋都来自于母鸡下蛋时，鸡蛋在输卵管染色所致。除了白色与蓝色的鸡蛋壳是存在于壳的内外，不会掉色，其他鸡蛋在刮蹭或洗刷的时候会掉色。并非是人工染色所造成的。颜色的多样性，取决于母鸡的品种以及鸡的杂交次数，其次取决于母鸡的饮食、健康等后天因素。

　　鸡蛋壳的颜色并不能决定鸡蛋的营养价值

　　鸡蛋壳的颜色众多，哪种鸡蛋营养价值最高？很遗憾地告诉你，科学家也未必能给出给百分百准确的答案给你。就如同你问，哪种鸡的营养价值最高一样，你认为呢？鸡蛋壳的色系其实主要有两种，一种是白色，一种是褐色/棕色，其余的是杂交培育的蛋以及是变异型的蛋（如绿色的鸡蛋）。蛋壳颜色多用于来判断鸡蛋品种的纯度，并不是其营养含量的衡量指标。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。

　　综上所述，挑鸡蛋你还依据颜色来挑的话，未免以偏概全了。只要鸡蛋经过质监的抽检，假鸡蛋一般不会出现在餐桌上，除非鸡蛋来源不明。选购时当然还是以较好名誉出品的商家手上购买。避免鸡蛋中的细菌含量超标，而在烹饪不当的情况下造成食物中毒。