每天认识一味中药——贝母知多少

　　一说起治疗秋天干燥导致的干咳，很多人都能想到几个食疗的偏方和中成药，比如川贝蒸梨、蛇胆川贝液、川贝枇杷露等，这里面都用到了川贝这味药。川贝其实叫川贝母，是贝母中的一种。而常用作清热化痰类药的贝母主要有三种：浙贝母、川贝母、平贝母。（编辑/三木）

　　贝母知多少

　　因为贝母的形状像贝壳，而且往往是两片叠加在一起，如同母亲怀抱着一个婴儿，所以叫贝母。贝母的所有品种中，川贝母是药食范围较广，知名度也相当高的一种。川贝母是百合科多年生草本植物贝母的地下鳞茎，因主产于四川而得名。川贝母性微寒，味甘酸，主入肺经，功能润肺止咳、化痰散结。

　　川贝母《滇南本草》

　　【来源】为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母或梭砂贝母的鳞茎。主产于四川、云南、青海等地。通常在夏秋两季采挖、晒干。

　　【异名】川贝、尖贝、贝母、青贝、炉贝。

　　【成分】含多种生物碱（青贝碱、松贝碱、川贝碱、岷贝碱、炉贝碱等）、蔗糖等。

　　【性味】性微寒，味甘、苦。

　　【归经】归肝、心经。

　　【主治】润肺止咳，清热化痰，散结消肿。主治虚劳咳嗽、燥痰、热痰、肺痈、乳痈、疮痈等。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳咳，痰中带血，瘰疬，肺痈，乳痈等。

　　【适用人群】现代研究证实，本品具有祛痰、镇咳、解痉、降血压及抗溃疡等作用。临床上主要用于治疗肝硬化腹水、急慢性支气管炎、乳头皲裂等疾病。

　　【注意事项】脾胃虚寒及有湿痰者忌服。反乌头。

　　【用法用量】煎服，3~10克。

　　【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用煨、煮、炖、蒸等烹饪技法。

　　很多人久咳不止，余热余毒未清，肺脏精血暗暗消耗，出现了干咳、咯血、夜间咳加重，甚至影响睡眠，有的会形成肺痨，也就是结核病，表现为低烧不退、盗汗遗精等。这时候是使用川贝的最佳时机。临床常与沙参、麦冬、天冬、桑叶、地骨皮等配伍，必要时还要加白及、阿胶等黏合滋补力量更强的药物。普通的热痰、燥痰、肺痿、肺痈等病证在治疗过程中也可以适当使用川贝，有助于恢复肺气、滋补肺津、缓解干燥。但是不能使用过量，免得敛邪。川贝也有散结开郁之功，治疗痰热互结所致的胸闷心烦及瘰疬痰核等病。

　　那么还有浙贝母和平贝母呢？与川贝母的区别是什么呢？三者的不同之处可见于下图表格。

　　浙贝母

　　“人气仅次于川贝母”

　　浙贝母也是百合科多年生草本植物贝母的地下鳞茎。因主产于浙江而得名。因其原产于浙江象山，故又称为象贝母，简称象贝。又因其外形较川贝大，故又称为大贝母，简称大贝。

　　浙贝味苦而性寒，入心包经和肺经。浙贝的滋补肺阴效果不如川贝，但是清热化痰、散结解毒的本事要比川贝好。临床常与元参、牡蛎、蒲公英、天花粉、连翘、薏苡仁、鱼腥草、鲜芦根、夏枯草、海藻、昆布、莪术等配伍，用于痰热郁肺的咳嗽及痈毒肿痛、淋巴结肿大、甲状腺增生、乳房结节等病证的治疗。

　　至于今日的投票答题猜叛徒，正确的答案就是——“土贝母”，你答对了吗？土贝母是葫芦科多年生攀缘植物假贝母的块茎，与川贝、浙贝品种科属完全不同，主产于河北、陕西、山西等地。土贝母性凉而味苦，完全没有滋补作用，但是清热解毒、消肿散结、消痈排脓的功能比浙贝母还强，临床用于乳痈、瘰疬痰核、疮疡肿毒、流行性腮腺炎、急性淋巴结炎、淋巴结核、良性和恶性肿瘤等病证的治疗。

　　食膳与实际应用

　　我们一般不煎煮贝母，而是把贝母研细粉冲服。每次1~3克，所以治疗燥咳蒸梨的时候，最好把贝母粉撒在梨中间的果肉上，连梨带药一起吃。贝母不能与乌头、附子一起使用。另外，寒湿咳嗽不宜使用。

　　秋季食疗药膳中，梨与荸荠、甘蔗榨汁调入蜂蜜，或与川贝母熬成膏，有润肺生津、止咳化痰的功效，对慢性支气管炎、肺阴虚咳嗽及肺燥、肺热咳嗽，都有较好的疗效。

　　川贝母食疗

　　支气管哮喘

　　冷哮型

　　【临床表现】喘息哮鸣、痰白清稀或呈泡沫状，口不渴或渴喜热饮，胸膈满闷、面色青白，舌淡，苔白滑，脉浮紧。或兼见头痛、恶寒、发热、无汗等表现。

　　【食疗药膳】椒贝蛋肺汤：白胡椒0.5克，川贝母10克，鸡蛋1个，猪肺喉150克。将川贝母及白胡椒共研为细末，和鸡蛋清一起调匀成糊，灌入洗净的猪肺喉中，然后用线结扎管口，置入锅内，水煮至熟，吃猪肺喉饮汤。

　　增白养颜药膳

　　茯苓贝梨

　　来源：民间药膳方。

　　原料：茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。

　　制作：将茯苓洗净，切成小方块；川贝母去杂洗净；梨洗净，去蒂把，切成丁。然后将茯苓、川贝母放入锅中，加入适量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。

　　功效：梨具有清热生津、润肺化痰、止咳平喘的功效。茯苓具有健脾益胃、利水渗湿、宁心安神、美容颜、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖，能增强人体免疫功能，有一定的抗病作用，尤其对老年性浮肿、肥胖症有治疗作用。川贝母为止咳化痰、平喘、清热润肺之良药。几物相合，其清热润肺、生津止咳平喘的作用增强。常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩，并富有弹性。

　　肺癌

　　毒热伤阴

　　【临床表现】干咳少痰，口干渴饮，形体消瘦，周身乏力，五心烦热，低热盗汗，胸闷气短，便干溲赤，舌暗红少津，苔薄黄或光剥苔，脉细数或沉细数。

　　【食疗药膳】川贝雪梨煲猪肺：川贝母10克，雪梨2个，猪肺250克，冰糖50克。雪梨去皮切块，猪肺切片，挤去泡沫，与川贝母、冰糖同置砂锅中，加水适量，慢火熬3个小时即可。

　　浙贝母食疗

　　甲状腺功能亢进症

　　肝火旺盛

　　【临床表现】颈脖粗肿，面红，目赤，口苦，怕热，耳鸣暴聋，易出汗，性情急躁易怒，或见大便干结，小便短赤，舌质红，苔黄。

　　【食疗药膳】紫菜蛋卷：紫菜20克，鸡蛋3个，浙贝母粉3克，牡蛎粉3克，鲜橘皮5克，猪肉馅100克，葱、姜、盐、味精适量。将鸡蛋打匀，摊成鸡蛋皮，紫菜发涨。猪肉馅与浙贝母粉用水打成黏稠状，拌入橘皮末、姜末、葱末、盐、味精，搅成馅。蛋皮摊开，铺上一层紫菜，抹上肉馅，卷成卷，摆在盘中，上笼蒸20分钟。出笼后，切成段即成。