每天认识一味中药——紫苏

　　今天要介绍的中药是——“紫苏”。其实在平时的生活中，我们可能就见过吃过不少次的紫苏了，只不过没有特别注意而已。紫苏可是药食两用的好物，新鲜的紫苏叶味道浓烈，可凉拌做沙拉，伴鱼、肉做菜做汤；做中药时紫苏叶、紫苏梗、紫苏子皆可入药，芳香性温，温运脾胃，化湿散寒，尤其擅长能解鱼蟹毒。更难得的是，紫苏作为药食两用的中药，它爽口又芳香，很好吃！（编辑/三木）

　　药用紫苏

　　紫苏叶能散表寒，发汗力较强。相传华佗带着徒弟到酒铺里饮酒，碰见铺子里几个少年比赛吃螃蟹。螃蟹性寒，几个少年相继腹痛倒下，华佗从附近的野地里摘了紫苏叶子，煎水让少年服用，少年们这才捡回了一条命。

　　紫苏

　　【来源】为唇形科植物紫苏的茎叶。全国各地均产。通常在9月上旬花序将长出时采收，阴干。

　　【异名】苏叶、苏梗。

　　【性味】其性温，味辛。

　　【功能与主治】解表散寒，行气宽中，解蟹毒。主治风寒感冒、脾胃气滞之胸脘胀满、恶心呕吐、胎动不安等。

　　【成分】挥发油含紫苏醛、精氨酸、丁香油酚等成分。

　　【适用人群】本品有缓和的解热作用，缓解支气管痉挛、抑制细菌，并有使血糖上升等作用。临床上还用于治疗慢性支气管炎、小儿咳喘、功能性消化不良、慢性肾衰竭、发热等疾病。

　　【注意事项】温病及表虚、气虚者忌服。

　　【用法用量】煎服，一次常用量6~9克。不宜久煎。

　　【应用】紫苏亦是增香调料之一，可矫鱼蟹之腥味。在药膳、保健食品制作时，多用煮法。

　　紫苏子

　　【来源】为唇形科植物紫苏的成熟果实。全国各地均产。通常在秋季果实成熟时采收，晒干。

　　【异名】苏子。

　　【性味】其性温，味辛。

　　【功能与主治】下气，消痰，润肺，滑肠。主治咳逆、痰喘、气滞便秘等。

　　【成分】含脂肪油（不饱和脂肪酸、亚麻酸等）、维生素B1等。

　　【适用人群】临床上主要治疗慢性支气管炎、胃神经官能症等。

　　【注意事项】气虚咳嗽、阴虚咳喘、脾虚便秘者忌服。

　　【用法用量】煎服，一次常用量5~9克。

　　【应用】在药膳、保健食品制作时，可用煎煮法，也可炒熟研细粉食用。

　　中药中，紫苏是有名的发散风寒药，紫苏叶常用于治风寒，如风寒犯肺证表现为发冷发热，怕风，鼻塞流清涕，咳嗽气喘，痰稀清白，兼见头身痛楚，舌苔薄白而津润，中医又称此证为风寒表证，即风寒感冒。治宜疏风宣肺，散寒邪，可用生姜、葱白、紫苏叶、香菜等配餐；治疗流行性感冒，慢性支气管炎，肺气肿等外感凉燥，头微痛，恶寒无汗，咳嗽痰稀，鼻塞嗌塞，苔白脉弦。杏苏散（苏叶9g、半夏9g、茯苓9g、前胡9g、苦桔梗6g、枳壳6g、甘草3g、大枣3枚、杏仁9g、橘皮6g）轻宣凉燥，化痰止咳。

　　还有很有名的苏子降气汤，苏子降气汤能降气疏壅，引火归元，袪痰止咳。治虚阳上攻、气不升降、上盛下虚、痰涎壅盛、喘嗽短气、胸膈痞闷、咽喉不利，或腰痛脚弱、肢体倦怠，或肢体浮肿。苏子降气汤那么厉害，就多亏了身为主角的紫苏子治咳逆的功效。紫苏子降气平喘，祛痰止咳，为君药。

　　食膳与实际应用

　　而生活中实际应用到紫苏的地方就更多了。比如说孕妇呕吐，胃脘不适吐得厉害的时候，就可以给孕妇弄点紫苏叶做成热菜吃。还有吃刺身也就是生鱼片的时候，其实垫在生鱼片下的绿叶就是紫苏叶，因为紫苏叶能抑制葡萄球菌的生长，让刺身保持新鲜。但大部分人在吃的时候都只吃了刺身，而无视了下面的紫苏叶。其实除了保鲜，垫在刺身下的紫苏叶也可以一起吃了来预防食物中毒。

　　《金匮要略》中记载“治食蟹中毒：紫苏煮汁饮之。”后来人们也发现解食鱼、鳖中毒，可用紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。所以下回吃螃蟹的时候，可以用紫苏与螃蟹同蒸，或在食蟹后煮紫苏水喝；再吃刺身的时候，不妨用紫苏叶裹着一起吃。更何况《神农本草经》载紫苏叶“气味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气。”吃完东西后再吃紫苏叶，还有清新口气的功效呢。

　　左图：刺身拼盘中可见的紫苏叶右图：凉菜中的紫苏叶

　　成熟的叶子后背是紫色的，初生的叶子全是绿的比较鲜嫩，也有的品种生来就大红大紫。

　　紫苏食疗

　　皮肤瘙痒症

　　风寒袭表

　　【临床表现】

　　多见于深秋，周身瘙痒，遇风着凉后则痒剧，如入睡脱衣或起床穿衣之际则阵发瘙痒，气温适宜后或入睡被褥温暖则痒止。舌淡红苔薄白，脉浮紧。

　　【食疗药膳】

　　紫苏叶粥：紫苏叶15克，粳米50克。将紫苏叶洗净切细，将粳米煮成粥，待粥将熟时，加紫苏叶，煮粥至熟即成。

　　急性支气管炎

　　风寒束肺型

　　【临床表现】

　　咳嗽、痰白而稀，或见恶寒发热、无汗、头痛、身痛、鼻塞清涕，苔薄白，脉浮紧。

　　【食疗药膳】

　　白术紫苏粥：白术30克，粳米100克，如常法煮粥，趁热时加紫苏叶10~15克，热服。

　　妊娠呕吐

　　肝胃不和

　　【临床表现】

　　妊娠初期，恶心呕吐，时吐酸水或苦水，胃脘不适，胸闷胁痛，嗳气叹息，头涨头晕，烦渴口苦，舌色淡红，舌苔薄黄，脉弦滑。

　　【食疗药膳】

　　紫苏姜橘饮：苏梗5克，生姜6克，大枣10枚，陈皮6克，红糖适量。前4味加水适量，煎后取汁去渣，加入红糖待服。