吃隔夜饭真的致癌吗？

　　吃隔夜饭得癌症的可能性大吗？

　　传言中隔夜饭菜之所以有毒致癌是因为一种叫亚硝酸盐的物质。

　　亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来。蔬菜中的硝酸盐可经过细菌或酶的作用，转化为亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐本身具有一定的毒性，当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒。摄入过量的亚硝酸盐会增加胃癌的发病风险。

　　不过，对于隔夜饭菜来说，并没有传说中那么恐怖，因为它们所产生的亚硝酸盐不多，根本达不到中毒甚至致癌的水平。

　　隔夜饭到底能不能吃？

　　虽然隔夜饭菜中亚硝酸盐含量会有所增加，但并没有超出相关国家标准，一般情况下达不到对人体有害的程度。

　　如果能做好相关预防措施，就更加不用担心会中毒甚至致癌了。

　　因此，偶尔吃点隔夜饭菜问题不大，但并不鼓励经常吃。特别是在保存不当的情况下，还是存在一定健康风险的。

　　怎样才能放心地吃隔夜饭？

　　1、进行合理储存

　　容器消毒：首先应对盛放剩饭剩菜的容器进行简单的消毒灭菌，例如用沸水把洗干净的保鲜盒烫一遍。

　　提前分装：对于当天吃不完的饭菜，应在出锅后就及时分装出来，而不是等到被筷子翻动无数次后，才拿去储存。

　　密封保存：储存前，要保证剩饭剩菜是密封保存的。

　　降低保存温度：还应尽量降低剩饭剩菜的保存温度，例如隔夜米饭应放入冰箱中冷藏，而不是直接放在室温环境下。

　　缩短保存时间：尽可能缩短剩饭剩菜的保存时间，例如隔夜荤菜不要保存超过2天。

　　2、吃之前彻底加热，不要反复加热

　　隔夜饭菜在吃之前一定要进行彻底加热，例如把它加热煮沸并维持三分钟以上，以杀灭储存时增殖的微生物。

　　而且因为致病菌在熟食品中比在生食品中更加容易繁殖，因此要避免反复加热。

　　如果食物已经变质了，就坚决不要再吃了，一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

　　3、学会利用剩饭剩菜

　　例如，前一天吃不完的大块猪肉，可以切小块后，加入甜椒、豆豉等做成回锅肉；隔夜米饭可以做成炒饭、煮成粥等。

　　哪些隔夜菜不可以吃

　　1、绿叶蔬菜不可隔夜吃

　　绿叶蔬菜中含有的硝酸盐是所有食物中最多的，隔夜的蔬菜不仅口感不好，还会变黄。

　　其含有的硝酸盐经过细菌的作用很容易转化成亚硝酸盐。

　　2、海鲜不可隔夜吃

　　海鲜的蛋白质含量极高，经过隔夜放置的海鲜，不仅味道没有刚做出来鲜美，还很容易使海鲜中产生蛋白质降解物。

　　若是食用隔夜的海鲜，会损伤到人体的肝、肾功能。另外鱼也是不可以过夜食用的。

　　3、鸡蛋不可隔夜吃

　　鸡蛋中含有大量的蛋白质，暴露在空气中，很容易滋生细菌，尤其是半熟的鸡蛋，杀菌不彻底，极易对人体的健康造成危害。

　　4、凉拌菜不可隔夜吃

　　凉拌菜没有经过热温的杀菌，会致使细菌增生，从而引起亚硝酸盐含量的增加。

　　食用隔夜凉拌菜可能会引起腹泻，严重的会引起中毒。

　　5、豆制品不可隔夜吃

　　豆制品中含有的水分较多且蛋白质含量也较为丰富，如果是将豆制品隔夜的话，很容易滋生出很多的细菌，威胁人体健康。