吃鸡蛋的 10 个“不要”与挑选技巧

　　最近一则新闻进入小编视线：欧洲多国惊现“毒鸡蛋”。

　　含有杀虫剂氟虫腈的“毒鸡蛋”问题日前在比利时、荷兰和德国被大范围揭露。

　　氟虫腈可杀灭跳蚤、螨和虱子，被世界卫生组织列为“对人类有中度毒性”的化学品，大剂量食用可导致肝功能、甲状腺和肾脏损伤。欧盟法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。

　　大家不用担心，我国规定2009年10月1日起禁用氟虫腈，仅可用于家庭卫生害虫。除此之外，鸡蛋作为日常的食材也有需要注意的地方，让小编给大家简述一下。

　　1.不要吃太多鸡蛋

　　每天吃1个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。

　　但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。

　　《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。

　　当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。

　　2.不要丢弃蛋黄

　　好多人担心蛋黄中的胆固醇。的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

　　膳食摄入的胆固醇对血液胆固醇影响极小。

　　血液中的胆固醇水平高，的确是不好的，会增加心血管疾病发生的几率，但是血液中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一回事。

　　《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。

　　其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃！

　　3.不要吃生鸡蛋

　　相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。

　　所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

　　4.不要煮过火或煎过火

　　煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。

　　煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

　　5.不要在室温下存放鸡蛋

　　现在天气温度高，鸡蛋在室温下更容易变质。

　　建议把鸡蛋放冰箱冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。

　　购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。

　　6.不要用鸡蛋补铁

　　鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。

　　因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。食用红肉、动物血等补铁，会高效很多。

　　7.不要在乎蛋壳颜色

　　红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。

　　鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

　　8.不要迷信土鸡蛋

　　土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

　　很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。

　　比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

　　但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。

　　9.不要相信鸡蛋与豆浆相克

　　豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。

　　所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了感染的风险。

　　10.不要忽视鸡蛋过敏

　　一项针对中国3～12岁儿童的研究表明：8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

　　鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

　　挑选鸡蛋小技巧

　　1看鸡蛋外观

　　蛋壳上有沙点的鸡蛋最好别买，因为它的蛋壳比较薄，细菌容易进入鸡蛋内部。蛋壳上面残留着许多脏物的鸡蛋最好也不要买，它可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。鸡蛋买回来后，要先装入塑料袋中再放进冰箱，以免污染其它食物。

　　2听鸡蛋声音

　　把鸡蛋拿在手上，轻轻晃动使蛋与蛋相互碰击，认真听听它的声音。

　　（1）优质鸡蛋：相互碰撞会发出清脆的声音，晃动时不会有声音；

　　（2）次质鸡蛋：相互碰撞会发出哑声，晃动时内容物有流动感；

　　（3）劣质鸡蛋：相互碰击会发出嘎嘎声、空空的声音，晃动时内容物会有晃荡声。

　　3摸鸡蛋外壳

　　摸一下蛋壳表面是否粗糙，重量是轻是重。

　　（1）优质鸡蛋：蛋壳比较粗糙，重量适当；

　　（2）次质鸡蛋：蛋壳有裂纹、硌窝或破损，用手摸的时候有光滑感；

　　（3）劣质鸡蛋：蛋壳会破碎，蛋白流出，重量较轻。

　　4泡水中观察

　　鸡蛋买回家放的时间比较长，可以将其放在水中检测一下。准备一盆清水，将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋迅速沉入底部，说明鸡蛋还很新鲜；如果鸡蛋一直漂浮在水面上，就不能吃了。

　　5闻鸡蛋气味

　　用嘴向蛋壳上轻轻哈一口气，然后用鼻子问一下它的气味。

　　（1）优质鸡蛋：会有轻微的生石灰味；

　　（2）次质鸡蛋：有轻微的生石灰味或轻微的霉味；

　　（3）劣质鸡蛋：有霉味、酸味、臭味等异味。