健康生吃鸡蛋的妙招是什么？

　　健康妙招是：把鸡蛋煮熟！可别说忽悠大众哦！生吃鸡蛋尽管口感很好，但不是每个人都能承受得住这鲜滑口感背后的后果。生吃鸡蛋在广东菜谱里不多见，顶多也就是半生熟的"荷包蛋"。在印象里最早见识到生吃鸡蛋的是谁？史泰龙！在上月末，朋友圈很忙，一拨人在变身着成为军人，一拨人在讨论着28日中国拳王皱市明意外被日本选手木村翔TKO，痛失金腰带。不由得想起1976年的一部电影--《洛奇》，"废柴"的逆袭之旅。史泰龙饰演洛奇每天早起生吃4个鸡蛋，才进行训练。当时以为生吃鸡蛋是健康，强壮的标配。但家长是一直不想允许这样的吃法，理由是脏。难道是以前的鸡蛋不脏，现在的鸡蛋都被污染了？

　　鸡蛋"脏"一直存在

　　在美国每年大约有79000例因食用沙门氏菌污染的鸡蛋引起的食物中毒以及30例死于该类食物中毒案件。美国疾控中心曾公布一项长达4年的调查数据，全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者。为什么史泰龙，吃那么多都没事？小概率事件是会出现的，强壮成人身体免疫力与普通人有差异。这不，6月的一则食品安全新闻就点出了生吃鸡蛋险些要了孩子的命。报道称：台湾一家几口在吃"寿喜烧"时，因为将蘸了生蛋液的涮肉给孩子吃，导致年仅2岁的双胞胎感染沙门氏菌，引发败血症。双胞胎连续4天高烧39摄氏度，用抗生素治疗了14天才脱险。所以，你能吃你爱吃生鸡蛋，但孩子却是易感危险群体。

　　为何沙门氏菌常"独宠"鸡蛋？

　　沙门氏菌属肠杆菌科，是一种群寄生于人和动物肠道的革兰氏染色阴性杆菌。其种类很多，但对人类致病的沙门氏菌仅少数，最常见的有鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。所幸的是这些沙门氏菌都不耐热，在70℃以上就可以消灭他们。沙门氏菌常见于家畜家禽的，尤其家禽的蛋类及其制品感染或污染到沙门氏菌机会较多，家禽原发性和继发性感染卵巢、卵黄、本身带菌外，禽蛋在经生殖道排出时，也可以感染沙门氏菌。家禽的生殖道与肛门是共用的，蛋壳表面可在肛门腔里被沙门氏菌污染，沙门氏菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。由此可见，沙门氏菌并非是"独宠"禽蛋的，是"易宠"。

　　生吃鸡蛋是在吃炸弹！

　　由于，家禽的生殖道是肛门共用，沙门氏菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌等细菌是可以合并污染鸡蛋，对于成年人而言，少数几个细菌很难导致严重疾病，最多就是腹痛、腹泻。但儿童感染这些细菌可能导致严重并发症，比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。半生熟的鸡蛋也是"脏"。世界卫生组织的建议，食物要加热到70℃以上才能安全食用。而禽蛋，加热可使蛋白质变性，蛋只会凝固，半熟的禽蛋，蛋黄还呈现液体状态，也就是内部温度还没达到70℃。恰巧，70℃是大多数病菌的蛋白质变性的温度，细菌失去蛋白质的供养，也就等同失活。

　　因此，为了您与家人的健康，把禽蛋煮熟再吃是最健康保险的吃法了。使用生鸡蛋制作的菜肴如：蔬菜沙拉、冰淇淋、蛋糕等尽量购买灭菌蛋。一旦在食用生禽蛋后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，体温38℃-40℃，或更高的高热的情况请马上到医院就医，以防沙门氏菌食物中毒。

（编辑：泰然）