健康┃不想得癌症，先了解这些常识

　　导致恶性肿瘤的不健康生活方式有哪些？

　　虽然保持健康的生活方式不一定能够预防全部癌症，但确实有＞1/3的癌症可以通过避免下述不良生活方式得以预防。

　　长期吸烟长期吸烟者患肺癌、喉癌、口腔癌、膀胱癌、食管癌、胰腺癌的概率，数倍于不吸烟者。

　　过度饮酒酒，特别是蒸馏酒(以白酒为多)主要成分为乙醇，对人体特别是老人无益处。饮酒过量可引起肝癌、肠癌、乳腺癌、口腔癌、喉癌、食管癌等。

　　喜食高脂高盐食品很多老人喜欢吃味道厚重的红烧肉、酱制品和油炸食品。有证据证明，长期食用这些高脂高盐食品，可能增加大肠癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌的发病率。

　　爱吃腌菜、香肠、腊肉等腌制食品腌制类食品多含亚硝酸盐及防腐剂，其中亚硝酸盐是公认的致癌物质，可以诱发食管癌、胃癌、肝癌、膀胱癌等恶性肿瘤，过多食用有可能增加致癌风险。

　　喜食过烫食品消化道壁的黏膜只能耐受50～60℃的温度，若经常吃过烫的食品，如喝热茶、热汤，吃火锅等，会对黏膜构成严重损伤，长此以往，引起黏膜变化以至癌变。

　　作息不规律，喜欢熬夜机体长年处于过度劳累和精神紧张状态，睡眠不足，使正常免疫功能下降，患癌概率明显提高。

　　缺乏体育运动因为久坐不动，血液循环及呼吸频率减慢，癌细胞容易发生并定居在人体健康薄弱部位，而且不容易被免疫系统清除。这样的老人常常偏于肥胖，增加了患肠癌、胰腺癌、乳腺癌等的风险。

　　肿瘤发生因素中哪个更重要？

　　遗传主要指机体的自身因素，如遗传特性、性别等，真正的遗传性癌很少，仅占全部恶性肿瘤的1%～5%；而环境因素和生活方式造成的癌占了大多数。比如1/3的肿瘤与吸烟有关；1/3的肿瘤与不合理的饮食有关，某些病毒、细菌感染也可能引发肿瘤(比如乙肝病毒感染与肝癌、幽门螺旋杆菌感染与胃癌等)；5%的肿瘤与职业暴露有关。

　　因此，肿瘤是一种易感个体的社会病，老年人是肿瘤高发人群的原因，可能为长期不健康的生活方式累积的结果。

　　吸烟与防癌

　　吸烟能诱发肿瘤吗？回答是肯定的！

　　烟草燃烧分解后，烟雾当中的致癌物质有40多种，如国际公认致癌物中的多环芳烃、芳香胺类、亚硝基类等；还有促癌物中的氰化物、邻甲酚、苯酚等。吸烟时，烟雾大部分吸入肺部，小部分与唾液一起进入消化道。有害物质部分停留在肺部，部分进入血液循环，流向全身。在致癌物和促癌物协同作用下，损伤正常细胞形成癌症。研究发现，吸烟与肺癌、口腔癌、食管癌、胃癌等常见癌症均密切相关。

　　有人抽了一辈子烟也没得肺癌，有人从来不吸烟怎么会得肺癌？

　　现实生活中确实存在这种个体差异，医学上认为这是人的遗传易感性不同所致。尽管如此，大数据统计表明，吸烟的人和不吸烟的人总体比较，吸烟的人患肺癌的危险性要高出10倍左右，这个差别的背后是成千上万的生命代价，不可小视。统计表明，吸烟指数＞400年支(吸烟年数和平均每天吸烟支数的乘积)的“重度吸烟者”有更高的肿瘤风险。肺癌患者十有八九都是吸烟的，或者配偶、密切接触的亲友、同事是吸烟的。

　　我都快70岁了，现在戒烟还来得及吗？

　　可以肯定地说，任何时候、任何人，只要下定决心戒烟，永远都不会晚，并且无论年纪大小，越早戒烟越好。因为吸烟者在戒烟后身体会发生很多有益的变化，戒烟5年左右比每天1包烟的吸烟者肺癌、口腔癌、食管癌的发生率均降到吸烟者发病率的一半；戒烟＞15年，肺癌发生率大致降到和不吸烟者相同。

　　有的人戒烟后却得了肺癌，是不是人体不适应戒烟引起的变化，反而引发了癌症呢？

　　答案是否定的。戒烟绝对有益无害，只会降低癌症的发病率，绝不可能引发癌症。戒烟后患癌，最可能的原因是由于长期吸烟已形成了癌前病变或早期癌症，这些病变不可能由于戒烟而全部消失。所以，戒烟后短期内罹患的癌症，只能是早就存在的癌灶发展的结果，与戒烟无关。

　　戒烟对肿瘤患者也是有好处的，可减少与麻醉、手术、放疗和化疗相关的并发症，减慢癌症发生发展的过程，有利于治疗，并可延长生命。

　　吃肉与防癌

　　现在经济条件好了，我还是每天都想吃些肉，吃哪种肉较安全？

　　营养学家建议多吃些白肉，少吃红肉；多吃新鲜肉，少吃加工肉。

　　这里所说的红肉是外观红色的肉，如牛肉、羊肉和猪肉；而“白肉”就是白色的肉，如鱼肉、禽肉等。由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式加工制成的肉制品被称为加工肉，包括火腿、熏肉、腊肉、香肠、热狗等。

　　无论进食什么肉类，都应“适量而止”，不宜多食。这不仅有预防心脑血管疾病的意义，还可以预防癌症。世界卫生组织建议每周进食红肉应＜500g，平均每天食用白肉50～100g(每周吃白肉2～4次)，以补充充足的动物蛋白。

　　“红肉”怎么能致癌呢？

　　近年来生活改善，有的人营养“过剩”。西方人前些年多见所谓的“富人癌”，如大肠癌、乳腺癌、前列腺癌，在我国经济发达地区也呈直线上升的趋势，其中红肉“罪责难逃”。

　　红肉普遍含有较高的脂肪、胆固醇，人体在消化这些食物时，产生大量胆酸和胆固醇代谢产物，使肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤有强烈刺激。经过数年乃至数十年的刺激，大肠黏膜上的腺瘤就会发生癌变，形成大肠癌。

　　长期高脂肪饮食还可以改变机体的内分泌环境，人体会变肥胖。此外，本来妇女绝经后体内雌激素含量很低，但肥胖老人的脂肪组织内有一种酶，可以提高人体内雌激素的含量，从而加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，一定程度增加了患乳腺癌的危险性。

　　人老了，爱吃肉的习惯也难改，有什么变通的办法吗？

　　确实，对于偏好红肉的人来讲，改变进食红肉的习惯很困难，也不要太难为自己，毕竟癌症的发生是个较低概率的事件，中国抗癌协会只是倡导大家逐步减少红肉的摄入量，适当增加鱼肉等“白肉”摄入，渐渐改变口味。此外，多吃高纤维类的蔬菜，加大含钾高的果胶类水果，诸如香蕉、苹果等的摄入比例，都有利于抑制致癌物质在体内的停留和形成，高纤维食物的摄入又能加速肠的运动，缩短致癌物在肠道存留时间，减少致癌物对肠壁的损害，同时有利于减肥。

　　隔夜饭菜会致癌吗？

　　从食品科学的角度来说，隔夜饭致病的关键在于饭菜种类以及保存处理的方式得当与否。

　　亚硝酸盐的生成量是首先考虑的因素，通常菠菜、韭菜、芹菜等叶类蔬菜亚硝酸盐的生成量最高，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等根茎类和瓜菜类稍低。在长期的存储过程中，任何蔬菜都有可能变质，产生致癌的亚硝酸盐。因此，要尽量买新鲜蔬菜烹制。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃叶类的，如菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

　　其次，“隔夜菜”应在什么条件下保存？如果将剩饭剩菜敞口放置于常温下，空气中的有害细菌会在2h内开始繁殖生长，产生亚硝酸盐。而饭菜自然冷却后密封放在冰箱中冷藏(2～6℃)，再次食用时加热彻底，则其亚硝酸盐的增加较少。

　　为了您和家人的健康，饭菜尽量用新鲜的食材，现做现吃，尽量不吃隔夜饭菜，尤其是叶类菜；如果剩了不多的非叶类菜肴，也要用合适的方法储存。