挑选贝类总的原则是:贝壳表面光洁、肉质新鲜无怪味、养储贝类的水质清洁不混浊。淡水类贝壳生物应该是活体,海水类产品应有冰块覆盖。
首先,要挑选新鲜无污染的产品。
一般来说,正规的大型超市、规范的水产市场等提供的产品质量可靠,但一些路边摊和不规范的水产市场就无法保证质量了。
其次,不购买不食用来自污染区的产品。
目前主要指的是发生赤潮海域的产品。这需要消费者密切关注相关新闻信息和海洋水体质量报告等。赤潮主要是由一种叫“链状裸甲藻”的藻类引发,这种藻类会分泌生物麻痹性毒素,导致食入者中毒,对神经、肝脏、肠胃、皮肤等造成严重损害,极端情况下会引起肌肉麻痹、呼吸困难甚至死亡。
针对贝类毒素中毒病例,目前医院也没有很好的有效应对办法,主要依靠人体自行解毒排毒。一旦误食,应立即就医,同时,多食用蔬菜水果等富含维C的食物有助于肝脏排毒,加快毒素分解。此外,牛奶、粥类等食物对肠胃也有一定的保护功能或缓解效果。
再次,食用贝类要去除内脏。
这里要提醒大家改变一个错误认识:许多人认为高温可以消灭毒素,实际上,高温烹饪的作用是杀灭细菌,但去除不了毒素。因此,贝类食物不仅要在烹饪时煮熟煮透充分灭菌,在食用时还特别要注意去除内脏(黑色部分),因为内脏器官是大量毒素的富集处。
最后应注意的是,食用贝类要适量。
频繁或大量食用贝类,可能增加毒素在体内蓄积的风险。同时,建议少饮或不饮啤酒,以免导致痛风的发生。
总而言之,远离污染区产品、挑选把好关、烹饪熟透、进食去内脏、吃得适量,我们就会有享有美味,拥有健康。
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