猪肺、猪肝、猪脑、猪大肠……猪的哪些部位不能吃？

　　猪肺、猪肝、猪脑、猪大肠……猪的哪些部位不能吃？

　　猪肉

　　会致癌？

　　猪肉当然能吃。

　　猪牛羊肉，是优质蛋白质、铁、维生素B12等营养的重要来源，某种意义上，不可或缺。

　　但世界卫生组织在2015年时，也明确提出：

　　红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于2A类致癌物；加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更高的1类致癌物。

　　先别慌，这句话的意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。「可能有风险」的意思，并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。

　　平均每天吃个50克～75克左右这类猪肉和其它各种肉，是完全可以的，不用有什么顾虑。

　　如果有老友「无肉不欢」，建议多吃些鸡鸭鱼等白肉，也可以在美美吃了一顿肉之后，在随后几天吃得素一些。

　　猪大肠

　　有粪便，很脏？

　　并没有。

　　大肠，是食物消化后的残渣（也就是粪便）排出的地方，风味独特。

　　喜欢这种独特「香」味的朋友，不在少数。

　　老北京著名的卤煮火烧中，重要的原料之一就是猪大肠。

　　但毕竟是产生和储存粪便的地方，会很脏吧？吃了没问题吗？

　　放心，只要彻底清洗直到表面看不到脏东西，清理多余的油脂，彻底加热烧熟，就可以放心吃。

　　猪肝

　　重金属污染多？

　　购买检疫合格的就好。

　　猪和人是一样的，肝是最大的「解毒器」和毒物「中转站」，重金属等有毒有害物质进到体内，都需要肝脏处理再排出。

　　如果是一只病猪，肝功能下降，或者某只猪误食了过量的有毒有害物质时，猪肝中就会蓄积有害物质。

　　但是！猪肝中重金属含量「比较高」，不意味着一定超标。

　　只要选择靠谱的地方，购买有检验检疫标志的产品就好。

　　不过吃了猪肝，就适当减少一些红肉的摄入量。一般来说，喜欢吃猪肝的话，每月吃上1～2次，每次不超过75克，还是不错的，有助于补充血红素铁和血红蛋白。

　　猪血

　　毒素多？

　　没什么道理。

　　只要是健康的猪，血制品都是安全的。

　　「补铁补血，猪血上选」。

　　这话是有道理的。

　　还是那句话，猪血可以吃，但记得去正规市场买检疫检验合格的猪血制品。

　　猪脑

　　胆固醇高？

　　是的。

　　猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每100克猪脑中的胆固醇含量，高达2571毫克。而一个蛋黄中也只有200毫克左右。

　　但目前，国内外一致认为食物中的胆固醇的多少，对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。

　　为了健康，不要吃太多的动物性脂肪才是关键，而不是只看胆固醇多少。

　　如果喜欢吃，每月2～3次，每次吃50克左右的猪脑，是没有什么问题的。

　　猪肺

　　灰尘多？

　　放心吃。

　　猪肺是气体交换的场所，会集聚许多空气中的尘埃，再加上猪爱拱地，就会吸进更多的灰尘，所以猪肺不能吃。

　　有一种「肺尘病」，目前只在人身上发现。

　　主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。

　　但是养猪者一定会让饲养的猪健康不得病，否则卖不了钱。也不会让猪的生活环境太差。虽然爱拱地，但猪也不会把笨到那么多土都吸进去肺里。

　　猪肺的口感比较特别，而且通常也不会吃那么多，如果喜好这一口，放心吃就好。

　　苏轼在描写东坡肉的时候，有诗云：

　　慢着火，少着水，火候足时它自美。

　　每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

　　吃肉真是香。文章中提到的部位，只要是检验检疫合格的猪身上取下来的，都是可以食用的。

　　至于吃哪里，怎么吃，就看各位老友的喜好了。