专家支招！掌握这6大消除食品安全隐患方法，可以放心吃！

　　淘米水去果蔬农残最靠谱

　　夏季各色果蔬陆续上市，特别是连皮吃的果蔬的农残问题是人们一直重视的。网上盛传的清除农残的方法很多，哪种最靠谱呢？

　　中国农业大学农学博士张玉萍表示，酶抑制率是检测农残是否合格的重要指标。以圣女果为例，超市购买的圣女果的酶抑制率为0~3%，而街边摊却达到了75%~78%。

　　按照规定，大于50%就属于超标。张玉萍分别选了清水、食盐水、淘米水、小苏打水和洗涤剂5种家庭常用的清洗方式，对比试验发现，其中用洗涤剂可使酶抑制率降至29%，是这5种方法里边最低的。其次，用淘米水洗后为31%，小苏打水为35%。

　　因为淘米水和小苏打水呈碱性，碱性物质对农药有分解作用。而盐水和清水则分别为41%和62%，接近甚至超过临界值。这是因为大部分农药为脂溶性，光用清水洗是洗不干净的。

　　“洗涤剂虽然去除农残效果最好，但同时会造成洗涤剂化学成分残留，所以建议大家采用淘米水清洗的方法。”张玉萍说。

　　依据色、味、挺立度识出人造奶油

　　人造奶油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成的。它虽然是国家允许使用的食品原料，但是它没有天然奶油的特有香味，口感也较差，并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸会导致体内生理功能出现多重障碍，长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病。怀孕期妇女过多食用，也会影响到胎儿的体重等发育指标。

　　中国消费者协会专家介绍，区别天然奶油和人造奶油有如下两种方法：

　　1.从颜色和口感上判断。颜色上，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。

　　2.从挺立度（即塑形后能保持的时间，多见于奶油蛋糕）上区分。人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1~2天；天然奶油挺立度差，在室温条件下只能维持2~3小时，但在冷藏条件下也可维持1~2天。

　　蜂蜜真伪与优劣，六招就能看出

　　夏季进山避暑，不少游客会被路边卖的蜂蜜所吸引，但其真伪与优劣不易保证。蜂蜜造假有三种：

　　1.白糖加水和硫酸一同熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解为单糖来假冒蜂蜜。

　　2.以饴糖和糖浆来冒充蜂蜜。

　　3.用粮食作物加工成糖浆以冒充蜂蜜。为了让假蜂蜜看起来更逼真，一些制假者会添加增稠剂、甜味剂和防腐剂等物质。

　　如何鉴别呢？中国消费者协会专家给大家支招：

　　1.如果用筷子挑起能拉出长丝，丝断了之后会回缩呈球状，这样的是好蜂蜜。

　　2.把蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渗透散开，就说明里边掺了蔗糖和水。

　　3.把少量蜂蜜加适量水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果变成了蓝、红或紫色，就说明掺有淀粉。

　　4.掺有糖的蜂蜜透明度较差，掺有淀粉的外观较混浊。

　　5.假蜂蜜闻起来有水果糖味。

　　6.真蜂蜜的结晶体很软，一捻就碎；而假蜂蜜不易融化，捻起来有颗粒感。

　　私宰肉刀痕粗糙，余留动物体温

　　买肉，去超市还算靠谱，如果是菜市场或郊区大集，如何保证这个肉不是缺乏安全保障的私宰肉呢？

　　深圳市消费者委员会告知人们，首先看印章。在定点屠宰点屠宰的猪肉都盖有动物防疫检疫部门的红色检疫验讫印章，同时有肉联厂的质检章；私宰肉则没有。

　　其次，定点屠宰场的猪肉是通过电锯从猪脊梁处开边，猪骨截面十分平滑；而私宰肉多用手工剖开，即使用手工电锯，也会因手的抖动而使猪骨截面不规则，有明显被砍的痕迹。

　　第三，定点屠宰肉经机器褪毛，猪皮手感光滑；而私宰肉多为手工剔毛，猪皮粗糙，会留有刀痕。第四，私宰肉一般在入市前半个小时宰杀，如果在早市上购买，猪肉还保持一定的体温，颜色看上去也较为红亮。由于私宰肉一般不用水冲洗，因而猪肉表面不光滑。

　　特别是私宰肉大多为注水肉。正常肉表面比较干燥，形成一层风干膜；注水肉外表很湿润，很难形成风干膜。正常肉富有弹性，指压后凹陷立即恢复，两个手指夹试，指间有黏性；注水肉弹性差，指压后凹陷很难恢复，两个手指夹试，指间无黏性，只有水湿感。

　　“儿童食品”只是个概念

　　食品打上“儿童”的标签来吸引家长购买，这个套路由来已久。市面上常见的有儿童酱油、儿童面条和儿童牛奶等。

　　中国消费者协会专家对比儿童酱油和普通酱油，发现两者配料表没什么区别，基本都会写为：“酿造黑豆酱油（黑豆、食用盐、水）、水、白砂糖”。

　　另外，酱油的质量一般根据氨基酸态氮的含量（配料表上会有此项）来划分，普通酱油的氨基酸态氮的含量比儿童酱油要高。而且，儿童酱油和普通酱油的钠含量基本相同，甚至有的还较高，这不符合儿童食品须低钠的标准。

　　儿童面条，从它的营养成分表来看，一些产品钙、铁、低聚果糖、维生素和脂肪含量高于普通面条，而蛋白质、碳水化合物低于普通面条。需要特别指出的是，有些儿童面条的钠含量要高于普通面条，这也不符合儿童食品须低钠的标准。

　　儿童牛奶属于调制乳，以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，常添加的物质中占主要的为白砂糖、低聚果糖和聚葡萄糖等，这会造成糖摄入过量。

　　大体上讲，儿童牛奶的蛋白质、脂肪和钙的含量与普通牛奶没有差异。儿童牛奶中添加的DHA藻油是否有助于增强儿童智力，尚无定论。按照现行国家规定，每100克儿童牛奶中脂肪含量要大于等于2.5克，蛋白质大于等于2.3克；而普通牛奶的这两项要求分别为3.1克和2.9克，显然儿童牛奶的要求低于普通牛奶。

　　这些项目不属于保健食品功能

　　中国消费者协会去年开展的一项“保健食品消费者认知度问卷调查”活动发现，消费者对保健食品允许声称功能认知模糊。

　　比如，调查结果显示，对是否属于保健食品的5种功能声称选项中，“辅助降血压”是属于保健功能的唯一选项，只有35.48%的消费者选择正确。

　　10种是否不属于保健食品的功能声称选项中，“治疗高血压”“对膝关节有保护作用”“补肾壮阳”“对更年期综合征有改善作用”不属于保健食品功能，但大部分消费者都作出了错误的选择。特别是“对膝关节有保护作用”“对更年期综合征有改善作用”这两项最具迷惑性。