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自制酸奶零添加更健康? 弄不好可能食物中毒…

2017-04-16 来源:成都商报四川名医  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

  酸奶的美味众所周知,不少人吃酸奶都会舔盖,但市面上买的酸奶含有防腐剂、增稠剂等添加剂,不少小伙伴就不乐意了……

  DIY酸奶受欢迎

  “我的酸奶我做主,不仅便宜且没有添加剂,更健康。”这句话说出了所有酸奶DIYer的心声。

  自制酸奶的配方网上一大把,原料主要包括老酸奶、牛奶等。将老酸奶按照一定比例混入牛奶中,老酸奶作为发酵的引子就能把牛奶发酵成酸奶。

  一些酸奶制作机也已经在市场上销售,机器上详细标注了各原料的投放比例,加入原料后,一般10个小时后就能完成。

  做得不好可能事倍功半

  自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

  随着发酵液酸度下降,牛奶中的酪蛋白沉降形成凝冻,最终形成酸奶。

  自制酸奶在发酵过程中需要在42℃~45℃的环境中进行发酵,但普通家庭自制酸奶极易受天气影响,受热不均匀,容易发酵过度,或者发酵不足,最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。

  消毒不好可能混入有害菌

  自制酸奶发酵前我们必须对牛奶和发酵器具等进行杀菌。但普通人在家庭环境中自制酸奶,很容易无法保证严格的杀菌条件。

  即使将牛奶煮沸,把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒,也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

  相比家庭自制酸奶,企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程,若受到杂菌的污染,“自制酸奶”不仅不会更健康,反而还对健康造成威胁,甚至造成食物中毒。

  怎么样的酸奶才安全?

  市面在售的品牌酸奶普遍是可以信赖的。国标中允许发酵乳使用添加剂,安全性都是经过评估的,只要合理限量使用,并不会对人体健康产生危害。

  需要提醒的是,消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。买回家后要尽快食用,或放到冰箱保存。

  如果实在想体验DIY的乐趣,建议在制作过程中,要优选好的奶源、菌种,同时要做到灭菌彻底,保证器具和个人卫生,这样才能做出既安全又好喝的酸奶。

  这些人不适合喝酸奶

  胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿,都不宜喝酸奶。

  健康成年人也不能过量饮用,成年人每日酸奶饮用量应不超过400克,孕妇或乳母除外。

  对于处于发育期的青少年,早晚各喝一杯酸奶,或早上喝一杯牛奶,晚上喝一杯酸奶最为理想。

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