来 来 来....我们聊聊“阿胶”

　　阿胶多由骨胶原组成，经水解后得到多种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。

　　补血，滋阴，润肺，止血。

　　如何辨别真假阿胶

　　看外观：真品阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时其边缘是半透明的；假阿胶通常颜色乌黑，没有光泽，表面不光滑甚至有凹洞。

　　用手掰：真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙；而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断面黏腻，有时有小孔。

　　闻气味：真品阿胶有轻微豆油香味，口感微甜；假阿胶则有浓重的腥臭味。把阿胶砸碎后用开水冲泡，正品的阿胶液体清澈，假阿胶则浑浊甚至呈乳液状。

　　阿胶并非人人适宜，患有感冒、咳嗽、腹泻等病症或正值生理期时，应停服阿胶，脾胃虚弱的人也不适合服用，尤其是消化不良、肠胃不适的人群。

　　不同的声音

　　阿胶越来越贵，想必很有用。真相会让买了阿胶的人心疼不已：花了白粉的钱，买到的阿胶可能还没白菜的营养价值高。阿胶的主要成分，其实和其他很多食物一样是蛋白质，粗蛋白和胶原蛋白在阿胶中的占比分别为75.1%和48.21%。阿胶中虽然也富含多种氨基酸，但人体必需的氨基酸却比重甚小，仅为15.98%-20.22%。作为动物皮类制品，用熬制阿胶的方法处理猪皮、羊皮或牛皮，都可以得到与阿胶中类似的胶原蛋白。胶原蛋白与其他蛋白质一样，必须经过消化道转化才能被人体吸收，并没有太多特别之处。从营养上看，它无法满足人体对氨基酸的需求，属于一种劣质蛋白，在大多数国家的食品工业里仅作为添加剂使用。“神奇”的阿胶，其实并不比普通食物高贵多少。

　　行业乱象

　　“高仿”阿胶流入市场

　　“由于阿胶不断创出价值高位，且市场需求扩容，部分阿胶伪品逐渐从电商等渠道流入市场，让消费者花钱还伤身。所谓高仿阿胶其实是假阿胶，由于原料来历不明，对人体造成影响难以估计。”东阿阿胶股份有限公司总裁秦玉峰介绍。据悉，电商渠道部分阿胶产品售价远低于行业成本价，却往往成交量不低。据了解，如使用马皮、猪皮、牛皮或边角料驴皮都还算“文明”，此前曾曝光过黑心企业用工业明胶、劣质毒胶作为阿胶原料。

　　来自阿胶行业龙头企业东阿阿胶股份有限公司的市场监测数据显示，目前按中国市场阿胶销售量估算，需要驴皮400万张左右，而国内供应总量不足180万张。

　　据国家畜牧统计年鉴显示，我国驴存栏量已由上世纪90年代的1100万头，下滑到目前600万头，并且还在以每年约30万头的数量下降。

　　阿胶行业专业人士董书光介绍，按照每年正常出栏120万头计算，再加上驴皮进口因素，全年可生产的阿胶总数量也就在3000多吨。全年可供制胶的驴皮，只够实现当前产量的六成左右。

　　--“采访中，多位业内人士告诉记者，受暴利驱使，一些厂家在阿胶原料中掺假的行为屡屡出现。由于价格相对低廉，这些伪劣阿胶产品通过贴牌或者散卖等形式，销售到偏远的县乡一级超市或药店，或者通过网络渠道打着低价的幌子销售。目前市面上药用和食用的阿胶产品主要有阿胶块、阿胶口服液、阿胶糕、阿胶枣等。这些产品鱼龙混杂，有的阿胶糕甚至根本不含阿胶成分。”

　　“阿胶属名贵中药，是山东特有的传统名品，全国九成以上的阿胶产自山东。“中华中医药学会名医学术思想分会常务委员、中医师闫石说，药典明确规定，阿胶只能采用驴皮熬制，有补血滋阴润燥功效。其他动物毛皮熬胶功效各不相同，其中牛皮熬胶叫黄明胶，其功能与阿胶相似但效果次之，而用马皮熬制的“阿胶”效果恰恰相反，马皮药性下（行）血，“孕妇一旦食用后，极有可能导致流产。”

　　据山东阿胶行业协会统计，2010年前每张驴皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收购价格每张超过2600元。每张驴皮预计可生产阿胶1．5至2．5公斤，仅驴皮的成本就达到平均每公斤1200元以上。“市场上低于成本价的阿胶，肯定不是纯驴皮熬制而成的正宗阿胶。”业内人士说。