天气转凉，来一份补肾又暖身的食疗吧！连医生都吃它！

　　秋风瑟瑟，天气转凉，时下正是吃羊肉进补的大好时节。羊肉性属温热，可补虚劳、祛寒冷、温补气血，做法更是多样，到底哪种烹饪方法既美味又营养呢？

　　广东省第二中医院肾病科张秋林主任医师告诉家庭医生在线编辑，冬季吃羊肉，非常适合补肾。

　　中医认为羊肉味甘而不腻。性温不燥。具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效．因此羊肉历来被国人当作冬季进补的重要食品。

　　在此他推荐了一款益气补虚、温中暖下的食疗：

　　葱爆羊肉

　　材料：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量。食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精、盐适量。

　　做法：

　　（1）、羊肉用酱油、味精，淀粉抓拌10分钟后倒出多余汁料，沥干；

　　（2）、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段；

　　（3）、往锅里加油，烧热，倒人羊肉1分钟，盛出；

　　（4）、往炒锅里加油，倒人洋葱、蒜煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅—同翻炒，并调入白醋、香油、白糖；

　　（5）、炒锅中的所有材料煸炒2分钟均匀盛人平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡。盛出即可。

　　注：该款葱爆羊肉有益气补虚、温中暖下的作用，尚可发汗解毒。

　　除此之外，羊肉也有多种作法，炖、涮、炒……都是常见的方式，那么哪种最有营养呢？

　　炖羊肉最滋补

　　蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟，是最健康的做法。一方面，加工温度较低，产生的致癌物较少；另一方面，维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。

　　三种方法中首推炖羊肉，肉嫩汤鲜最滋补。炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。另外，羊肉加冬瓜、萝卜，不仅能润燥清火，平衡寒热，还有助去除膻味。

　　涮吃营养足

　　由于涮羊肉的加热时间短，所以营养保存相对较好。另外，人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材，尤其是各种绿叶菜，能保证摄入更多营养。涮羊肉时，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材，能很好地中和羊肉的热性，吃了不易上火。如果吃的是麻辣火锅，建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润燥的饮品，或喝点菊花茶去火。

　　爆炒能发汗

　　爆炒羊肉因为是用旺火急炒，加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多。爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻，发汗解表，绝对是深秋寒冬抵御冷空气的绝佳菜品。

　　烧烤油最大

　　烤羊排、羊肉串等用油多、烹饪温度高，营养损失最严重。肉类经过高温烹调后还可能产生致癌物，对健康十分不利。

　　如果特别馋烧烤羊肉，最好在家吃，路边摊的烧烤，腌制环节可能添加羊肉精等，腌制时间也可能比较长，易产生亚硝胺，对健康无益。在家做羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌1小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。

　　吃羊肉须注意

　　发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；

　　肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用；

　　素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之；

　　水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。