糖友血糖升高快与慢 吃肉的方式很重要

民间有一句谚语:“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,翻译成咱老百姓都明白的话就是一个吃红肉还是吃白肉的问题。究竟是吃红肉好还是吃白肉好呢?身体健康的年轻人往往不需要太多考虑这个问题,但是对于老年人,尤其是患有糖尿病、高血压等慢性疾病的人来说,这个红白肉问题还真不得不考虑考虑。

白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高;白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。在口味上,红肉比较厚重,吃了以后饱腹感强烈,而白肉比较单薄,吃后满足感少,所以相对于白肉来说,许多人比较喜欢吃红肉。但从健康的角度来讲,专家建议日常饮食中尽量多吃白肉,少吃红肉。

首先我们需要了解的是哪些是白肉，哪些是红肉？

白肉在我们生活中较常见的包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、牡蛎、蛤蜊等。

红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。红肉中含有很高的饱和脂肪。

糖尿病患者如何选择合适的肉

糖尿病患者吃肉食要适量，糖尿病饮食中应注意：患者以每天吃100-150克为宜。使用方法以肉丝炒蔬菜为主，少吃炖肉。

至于吃哪种肉合适，应该说糖尿病患者各种肉都能吃，但是从蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸的角度来看，鱼肉好于鸡肉、鹅肉，鸡肉、鸭肉鹅肉又比猪肉、牛肉、羊肉好。所以，糖尿病患者选择肉类食物时“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如出没腿的”。

合并心血管疾病者如何吃肉

糖尿病患者常合并有高血压病、冠心病等其他心血管疾病，我们在选择吃肉时，除选择白肉外，需要注意的是避免吃腊肉、熏肉、火腿、腌肉等。这类肉制品钠盐含量高，使血压升高，血容量增加，容易诱发心衰、心肌梗死、脑卒中等严重心血管疾病。

合并高尿酸血症者如何吃肉

对于合并有高尿酸血症或痛风的糖尿病患者，因为红肉的肌红蛋白中含有大量的嘌呤，所以只能吃白肉，也可以吃含嘌呤少的动物血，最好是吃鸡蛋或喝牛奶。

有人认为肉是蛋白质，饭是多糖，因此，多吃肉不会引起血糖升高。其实不然，肉到体内也能转变成糖，相反，如果每天进食主食较少，反而会引起饥饿性酮症。